许多 人到平常都是有吃过蛋黄酥，也都了解蛋黄酥焦黄内嫩，很多人最喜欢吃不一样口感的蛋黄酥，蛋黄酥在平常想要做的焦黄内嫩，能够依据自身在家里选购的原材料开展制做，蛋黄酥里边需要放上无盐黄油，白砂糖，也有生鸡蛋，那样才可以确保蛋黄酥烤出去的口味是最赞的，能够自己做蛋挞皮，还可以从外边选购。
菜肴特点中国香港正宗的蛋黄酥以挞皮归类，关键分成黄奶油蛋黄酥和千层酥皮蛋黄酥二种。千层酥皮蛋黄酥挞皮的为一层层薄千层酥皮，类似西式糕点的黄奶油千层酥皮(Puff Pastry)，但因应用动物油(Lard)，口味较黄奶油千层酥皮不光滑。另因挞皮偏厚，故千层酥皮蛋黄酥的包馅量较黄奶油蛋黄酥为少。
作法生产千层酥皮蛋黄酥疫苗(份量:16个)
千层酥皮生鸡蛋挞的水皮用小麦面粉、白砂糖、生鸡蛋、水做成、油酥饼、吉士粉、粟粉制做而成。在这种原材料上各自调配水皮和油酥面团，放进电冰箱冻至硬软适当，取下用三次四折开展卡仕达酱，擀成皮革，用花卡切分成环形，垫入黄菊花盏内，添加蛋黄酥浆，入180℃的烧烤箱中烤制至熟，脱盏即成。制做出去的蛋黄酥颜色金黄色，色香味俱全，变成广式糕点的又一經典。
调料挞皮:中筋粉220克，全蛋液50ML，水110ML(依据面糊硬软水平酌情考虑加上，可能不用加上)，无盐黄油15克，糖15克。
挞水:生鸡蛋1个，牛乳65ML，白砂糖40克。
油性皮肤:全部原材料混和匀称，搓成光洁的面糊，放冷藏室松驰半小时预留。
包囊用食油:无盐黄油125克。无盐黄油整产生正方形片状，放进冷藏室至硬。
挞皮制做1、案上施薄粉，将松驰好的油性皮肤放到案上，用擀面棍擀成正方形，长短是无盐黄油片的二倍，总宽略大无盐黄油片。
2、将无盐黄油片放到油性皮肤的一边，把另一边的油性皮肤翻过去，遮住无盐黄油片，周边捏住，那样无盐黄油片就被包囊在油性皮肤面糊中。
3、用擀面棍将包囊好的面糊轻轻地敲打，使它拉长，再擀成正方形(幅度务必匀称，敲打的情况下要轻，不可以让无盐黄油从里边跑出去，假如发觉有汽泡，可以用木签轻轻地刺破擀面皮，把汽泡释放出。擀的情况下一定要慢，不可以着急)。
4、把擀好的正方形面片，两侧向正中间翻转，再把翻转好的面糊由中心线折起来。这是第一次四折。
5、把折起来的面糊放到冷藏室松驰30分钟。
6、松驰好的面糊取下，反复3-4的流程，再一次擀成正方形，并折起来。它是第二次四折。
7、再一次反复3的流程。这一次擀成正方形之后，把面糊一边从三分之一处向正中间折回来，再把另一边翻转盖在这里一边上。此次是三折，折起来后的面糊有144层。(自然，这一步你也能够像流程4一样四折，那样折起来的面糊有192层。但是，假如技术性不太好得话，那样非常容易导致面糊过薄而层次不显著，实际效果反倒沒有很好。)
8、折起来的面糊再度冷冻松驰，30分钟。
9、松驰好的面糊取下，擀成厚约0.3CM的擀面皮。
10、用环形磨具在擀面皮上压出来12个环形的擀面皮。压完的擀面皮需要松驰20分钟以上。
挞水制做将白砂糖添加牛乳中，在瓦斯炉上加温，拌和至糖融解，玄火。制冷后添加生鸡蛋，搅拌均匀，筛粉即成。
蛋挞制作把压完的环形擀面皮轻轻地放进蛋黄酥模中，夯实。和底端一定要沒有间隙。轻捏塔皮，使其要高过实体模型。把蛋挞水倒进，七分满就可以。电烤箱事前加热到220度，放进中高层烤焙20分钟就可以。