牛肉炒年纪大了，简单点来说即炒得不能了，硬邦邦十分影响口味。应当说日常生活许多第一次炒牛肉的人都是有那样的难堪。那麼怎么炒牛肉青春不老呢？实际上炒牛肉的情况下要是留意把握熟度，用食油量及其炮制的时间彻底不必担心牛羊肉被炒老的，那麼在炒牛肉时需要留意什么问题呢？
方式一
1.加嫩肉粉或用木棍捶软;
2.切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了;
3.最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了;
4.炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以;
5.用压力锅压;
6.牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分鐘再炒;
7.牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩;
8.炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的;
9.在烧牛肉时添加几颗凤仙子，肉就非常容易炖烂，可省时省力和然料;
10.先在老牛羊肉上涂上一层干芥末酱，隔日再用凉水清洗干净，就可以烹饪，那样解决后的老牛羊肉肉质地鲜嫩非常容易软烂。
常见问题
腌制一会要同一方向拌和。煮牛肉时放进好多个新鮮的山楂果，迅速就把牛羊肉煮得又烂又经久不散，还提升了肉的香气。
方式二
物理方法：
这也是较为普遍的，方式也非常简单，在做以前用花刀拍牛羊肉，或者竖直牛羊肉的纹路切下去
优势：简易，解决时间较短
缺陷：这一方式对主厨自身的技术性還是有一定规定的，要不是阅历丰富的参赛选手基本能够绕过这一方式了
嫩肉粉：
这一也是超简单的，便是立即在烧菜前半小时，用1g嫩肉粉：500g牛羊肉的占比腌渍就可以(腌的越长就越嫩)
优势
番木瓜：
这一方式可能较为罕见，但基本原理非常简单，由于番木瓜带有一种木瓜蛋白酶的东西，实际上嫩肉粉也是带有这一东西(但是也加了许多别的的东西)，用番木瓜得话就可能会较为不便，你需要提早把番木瓜榨出汁，随后再说腌牛肉，腌的時间能够相对而言更长些，那样肉也会更嫩
优势：天然，成效显著
缺陷：太不便
纯蜂蜜：
这一方式是盆友跟我说的，也是提早腌一下(時间能够自身控制)，但是我觉得实际效果并不是非常明显
优势：天然，便捷
缺陷：实际效果不显著
(但是能够和上边的在其中一种方式混着用)
姜片：
这一作法可能较为罕见，但是在西方国家就较为普遍了.方式便是把生生姜切成片，和牛肉一起腌，既能除腥也可以让肉变嫩，(腌的時间还可以自身控制，最好是把姜片打汁再腌，那样实际效果会更好)
优势：天然，原材料也很好获得
缺陷：不打汁腌得话实际效果不容易很显著，打汁得话又会很费力，打汁得话腌的時间应当控制在1钟头上下，过长得话，肉会出现股姜片味
苏打：
这一方式就很少见了，估算99%的人都真不知道，但是这也是实际效果较大的，有一次我还把肉制成丝了
优势：便捷
缺陷缺陷缺陷(由于很重要因此说起3遍)：量和時间不太好控制，量变大和時间久了得话肉会变苦，留意，是特苦，吃不上的那类，但是听说能够拿醋再泡一下中合(没试过，估算这一量也难以控制)
实际上以上的方式能够所有混在一起用，实际效果也是非常大的，但是不必太依靠这种方式，由于腌过后会让肉里有很多水，在炒的情况下水就会出去，那样的话就不太好控制熟度了.