现在在商场里边能够购到豆瓣酱吃，由于做法不一样，因此豆瓣酱的口感也出現了很多种多样，在其中东北地区的豆瓣酱一直全是十分火爆的，豆瓣酱不但可以让食材更有异味，还能出示丰富多彩的营养成分，例如大豆中带有很多的蛋白，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养成分，吃豆瓣酱具备健脾开胃的实际效果，那麼东北地区豆瓣酱是怎么做的呢？
第一、东北地区豆瓣酱
做法
原材料秘方：大豆100Kg小麦面粉80Kg食用盐25～30Kg，姜片2Kg茴香100克橘皮100克
做法：
1.将大豆消除残渣后，用冷水侵泡肿胀，煮熟至粘稠。
2.将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天就可以长出深咖啡色的菌，放进户外晾干即是酱瑛。
3.酱瑛放进主缸，加食用盐、姜片等，并搅拌匀称，第二天开展翻缸，之后间距一天搅拌一次。
4.等盐业完，主缸放进酱坯，但留意不必满缸，缸口要留出一定的室内空间(约离缸口17公分上下)，盖上盖，用石灰粉泥或黄沙浆封死缸口，不使透气性，避免病菌，降水入侵，以至霉变，太阳底下晒40～50一即是制成品。
第二、饮食疗法功效
豆瓣酱不但味儿好，对本身也有定的益处，下边是豆瓣酱的饮食疗法功效。
大豆味甘平，能够“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下积血，散五脏结积内寒”等，是饮食疗法上品。
据科学研究，大豆中的皂草苷可减缓身体衰退；大豆中的大豆卵磷脂可祛除血管内壁的胆固醇；维持血管变软；大豆中的抑胰每，对糖尿病有一定功效；大豆中磷成分丰厚，对脑神经十分有利，神经衰弱及体质虚寒者，常吃有利；大豆中含有的铁制，对缺铁性贫血病人，有很大的滋补。
药用价值：有益气，健脾利湿，活血降血压，涩精止带的作用；主冶中气下陷，怠倦少食，高血压，咯血，衄血，女性清稀等症状。可减缓动脉硬化，减少胆固醇，推动胃肠功能，提高胃口。另外它还带有人的大脑和神经组织的关键构成部分不饱和脂肪酸，并带有丰富多彩的胆碱，有益脑功效，可提高记忆力。豆瓣酱是减少前列腺增生症及直肠癌患病率的饮食疗法上品。
测试标准：中华共和国国家行业标准准许发布消息2009第10号，由我国调味品协会组织拟定的《黄豆酱》国家行业标准早已于2009年9月30日宣布公布执行，请各调味料公司积极主动国家标准，确保产品品质，维护保养制造行业权益。
第三、合适群体
一般群体均可食
比较严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。