江团鱼是一种独特的淡水鱼，不但美味可口爽口并且营养成分很高，在生活起居中恒受大家的热烈欢迎。江团鱼的食用方法有很多种多样，在其中就是江团鱼火锅最受钟爱。它的作法比较简单并且易懂，大家只需要准备好所需要的食物，依据得出的流程一步步进行就可以作出纯正的江团鱼火锅。
一、食物调料
主要材料：江团鱼（鮰鱼）一条
调料：葱段、生姜、蒜头、泡油辣子、泡鲜姜
调味品：郫县豆瓣酱、盐、米酒、黑胡椒粉、酱油、白砂糖、鸡精、酱油、鸡精
二、江团鱼火锅的作法
1、屠宰完去鳃，破腹去内脏器官，清理干净后，切割成块状。
2、放进盆里，淋入3勺米酒，一勺盐、一勺黑胡椒粉腌渍一下。
3、泡油辣子和泡鲜姜（家乡亲朋好友自己家做的，开车几百公里带回来的，味儿非常巴适！比自己泡的味儿好的不止千倍。）
4、将泡嫩生姜切成片、泡油辣子切除挭。小葱断开，蒜头拍扁、老生姜切成片。（舍不得一次用许多，但早已非常够味儿！）
5、锅内倒进油，水温3成热时，倒进所述调料，文火爆锅出香气。
6、放进胡豆酱（也就是郫县豆瓣酱，也是自己做的，一起带回来的），炒至吐油。
7、倒进冷水，量略微大一些，能够淹住油炸小鱼，适当酱油，一勺白砂糖，尝一下咸度，酌情考虑放盐。
8、火灾，烧滚2、3分鐘，倒进腌渍过的油炸小鱼。
9、煮5——8分鐘。
10、加入一点儿鸡精，熄火！撒葱颗装点一下，摆盘。
11、典型性的川菜做法，鱼类麻辣可口，料汁深厚粘唇，胶元蛋白质丰富多彩，意犹未尽
颜色白里透红，高大上的一海碗，江团鱼有别于一般鱼，它较大的特性是“细嫩润化，入口就化、无鳞没刺、胶原纤维厚”，鱼类紧实筋道，香辣舒服！