蚝油牛肉片是很多人的最喜欢，但是针对最喜欢的食材，怎样才可以随时随地享有到它的美味可口，最便捷的一种方式 便是学好掌握如何自己制作，因而下边就为大伙儿来讲下蚝油牛肉片的作法。
一、所需食物
牛腿肉、色拉油2克、骨头汤20克、干淀粉15克、芡粉10克。
做法
1）牛腿肉切割成3）5公分长，2公分宽的片，装进器皿中，放进食盐2克、生抽5克、绍兴酒10克、鸡精、苏打、冷水80克、蛋清、干淀粉拌和上力，看不到水形，后加食用油20克翻拌备用。
2）用碗盛入骨头汤，放进白砂糖、食盐、香油、白胡椒粉、绍兴酒、芡粉调合成料汁。
3）炒菜锅上火烤热放进食用油滑锅，再加食用油480克烧至五成热时，将嫩牛肉下油锅划油至熟倒出，趁着热锅放进生姜沫、葱段、蒜末稍煸两下，随后资金投入嫩牛肉，落于料汁炒匀，浇上色拉油，翻锅摆盘就可以。
二、常见问题
1）牛羊肉切成片时要横丝切。
2）嫩牛肉务必退浆拌上力，看不到水形。
3）牛肉滑油时要恰当把握水温，一般不超过六完善。
4）用此方法可炒香油鸡肉、香油牛肝、香油牛肉等菜式（但退浆时无须放苏打）。
三、服用注意事项
1.牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品；
2.牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用；
3.水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。