在许多 烹制的菜肴之中糖色是务必要采用的一部分，糖色好的状况下菜肴才更为爽口，在糖色的情况下也需要留意一些方法，熟度是较为重要的一部分，假如熟度过大糖色能变的变黑，并且也会十分影响口味，因而需要掌握好熟度，以便菜肴的色调糖色的情况下还能够添加一些白砂糖，会提升色调的色度。
什么叫糖色?
糖原在加温遇高溫后，产生缩合反应产生焦糖色素并另外释放出来太妃糖香味，伴随着加温時间的增长，颜色慢慢变为淡黄中央金黄色中央棕红，最终会变为黑焦，这被称作美拉德反应。炒糖及其在炒至棕红的糖液中添加开水熬匀的全过程在烹制中被称作糖色。白砂糖被炒出炒糖色之后糖度减少、色调棕红、香味浓厚，能够 为菜肴上色、提鲜，是一种初始、纯天然的调料上色技巧。
糖色方法
第一步:最先我们锅中添加一饭勺的水烧开
第二步：在煮沸的水里添加同样份量的白砂糖，在添加少量的油生产假如掌握不太好能够 把糖沫焯水就行疫苗大火烧开后陕西关中火用力勺一直搅拌，出現大泡后，色调也会一直掉色
第三：大泡缩小是色调会变为红棕色，改文火，这时候炒糖色就算是炒好啦快速下肉就可，千万不要迟疑要不然炒糖色便会衰老，味儿也便会变苦。生产大伙儿记牢熟度和糖的掉色全过程十分关键，把握了这几个方面，糖色便会比较简单了，炖出的肉也便会色调洪亮疫苗
假如做红烧肉，如今就可以讲焯好的肉粒倒进并添加八角桂皮姜蒜和生抽、再放进未过肉粒的温开水火灾开炖。如果是拔丝白薯这类的，就把以前炸好的地瓜块或是切完的苹果块放进搞好的糖稀中滚一下，摆盘，提前准备冷水，沾水金属拉丝开吃。
常见问题
糖色的关键是火侯把握要准，油不可以加的过多。
全部炮制全过程中，铁铲都不必终止搅拌。