假如你日常生活在北方地区，那麼对馍馍这类面点是再了解但是的了，基本上顿顿必需。尤其是自己家蒸的馍馍，不仅个大，并且味儿也更强。要想做馒头，实际上也需要许多方法。我们了解的馍馍通常分成乳白色的和偏淡黄色的，淡黄色的便是碱面馒头。那麼，这类老面碱馒头的做法方法是什么呢?
做老面馒头最先是要有发面，我们叫“老面”，第一次做得话需要自身养，非常简单，要是水和面粉就可以。在家里的情况下要想做馒头得话，母亲就早上搅点发老面的面浆，发醇到下午，(自然我说的是如今这一气温，冬季得话毫无疑问要更久的時间了)夏季房间内生活阳台溫度28度上下得话一般6-8个钟头上下应该是能够的了。
像那样面浆越来越比刚开始更稀了，并且有很多的泡沫，闻底下发酸味儿，还有点儿酒味道，就可以了。
假如需要老面发的快还能够放酵母，或一茶匙江米酒(酒酿)或酸牛奶，由于这种食材里都是有特异性菌，能协助快速发醇。还能够放点白砂糖，糖给特异性菌出示了繁育的营养物质，她们的基础代谢全过程会造成二氧化碳，很多的汽体会促使面糊澎涨，迅速的进行发醇。
有关如何留发面，假如常常做得话，面糊兑好碱后留一小块，下一次做馒头的情况下立即可以用，那样就无需转膛老面了。
老面的储存也有几种方式 ，我们家乡以前最要用到二种。一种是干的，一种是湿的。干的便是留有的老面晾晒，会有点硬，下一次用前需要泡发才能够，泡老面的温度不可以超出40度。湿的便是把小麦面粉装薄膜袋里冻电冰箱，下一次拿出来解除冻结后立即跟小麦面粉揉一起就可以。