砂锅鱼头也是较为經典的菜式，砂锅鱼头搞好之后味儿芳香，吃起來肉质地细嫩，具备鲜而不腥、肥实而不腻口的特性，砂锅鱼头里边的汤呈奶白色，看见令人食欲大开，垂涎三尺，石锅鱼头的做法也非常简单，提前准备石锅来制做，仅有那样才可以确保鱼的鲜香和营养成分质量不外流。
作法一
原材料
高比例连剁椒鱼头一整只，平菇2朵，白菜1/4粒，朝天椒1/2支，大骨汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，韭菜苔1支，冬粉1把，黑豆瓣电影2一茶匙，生抽1一茶匙，白砂糖1小勺，平菇精1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，沙拉油2一茶匙，芝麻油1一茶匙
作法
1.将剁椒鱼头清洗后，放进腌制料腌30分钟后并放进150℃锅中中，将剁椒鱼头炸约8分鐘上下炸干，预留。
2.平菇泡茶后切成片；冬粉泡茶至软，白菜切割成一口尺寸，韭菜苔切割成蒜丝，朝天椒去籽后切成片，预留。
3.另热一锅，将平菇、朝天椒片放进炒菜锅中进行爆香后，再放进黑豆瓣电影慢炒约30秒，倒进大骨汤及生抽、白砂糖、平菇精、黑胡椒粉一起搅拌均匀。
4.再放进剁椒鱼头、平菇、白菜、鱼板、竹轮与做法3的料一起煮，煮约20分钟后，全部倒进石锅中，并放进冬粉，再把韭菜苔丝放进剁椒鱼头上。
5.再另热一锅，把沙拉油、芝麻油一起烧开后，回淋到剁椒鱼头上，让蒜黄丝造成香气，即进行。
作法二
原材料:沙茶2一茶匙、蠔油2一茶匙、盐适量、鸡精粉1小勺、糖1一茶匙、白胡椒粉适当、红柑剁椒鱼头1颗、腐皮100g、菌类随便、白菜1颗、蔬菜随、香莱2株、苞米一条、水豆腐1块、米血糕1块、宽冬粉三把。
作法
step1
剁椒鱼头剖半，将鱼骨头旁之血团清理干净，内外抹匀少量盐醃20分钟
step2
腐皮用开小水泡软再以冷水洗去植物油脂，宽冬粉泡茶变软，米血糕切一小块
step3
将剁椒鱼头上的食盐清洗掉
step4
起油锅将剁椒鱼头双面煎至焦脆
step5
炒出香味平菇、豆油皮，再添加其他菌类稍炒后，放入白菜、调味品将白菜炒软
step6
煎好的剁椒鱼头放石锅底，放入食物血液，倒进做法（⒌）和水一起熬煮，食前加香莱及钟爱的蔬菜就可以。