目鱼是平时中比较常见的海鱼，肉质地鲜嫩美味，而且刺较少，仅有正中间一根大刺，合适老人和小孩子服用。而且它的营养成分也非常高，具备减少血压和胆固醇的功效，而且对于此事心脑血管也是有益处。干烧带鱼便是制做目鱼方式中的在其中一种，我们一起来看一下怎么制作干烧带鱼吧！
食物主要材料：
目鱼500克。
食物辅材：
红小米椒2只、姜蒜各5克、 香莱2根。
作法：
美极鲜酱油2汤勺、 鱼露1汤匙、 白胡椒粉2克、 辣椒酱1汤勺、麻椒油1汤匙、 绍兴酒2汤勺、 生鸡蛋一个、
鸡精粉、木薯淀粉少量。
原材料生产加工及提前准备：
尖椒切末， 香莱切条，姜蒜切末，取下 鸡蛋黄预留，干淀粉放到小盘里。
1.将 目鱼二面都打上深层至骨的十字花刀，间距间距要密，大概1公分。
2.做好刀花的 目鱼，放进器皿中，放进米酒1汤勺， 鱼露1汤匙，美极鲜酱油1汤勺， 白胡椒粉1克，鸡精粉少量翻拌腌渍。
3.腌渍時间最少1钟头，最好是腌渍了2钟头。
4.先将 鸡蛋黄打撒，将 目鱼裹满鸡蛋黄，在沾一层干淀粉，那样做的益处炸成的目鱼色调深漂亮，木薯淀粉还非常容易粘紧。
5.木薯淀粉不必粘过多，太薄的一层。
6.锅中放进未过 目鱼的油，7成热时，放入目鱼，文火炸制，要炸到熟，大概炸3-5分鐘。
进行爆香
锅里放低油，先后放入姜片，葱末， 尖椒末， 辣椒酱炒出香味。
7.进行爆香以后，便是调料，先后添加海鲜酱油1汤勺， 绍兴酒1汤勺， 麻椒油1汤匙， 白胡椒粉1克，冷水1汤勺。
8.冷水不必加多，料汁无需未过 目鱼。
9.调料时，火关到最少，最终放进 目鱼。
10.低火炒糖色，只需1-2分鐘，锅中无汁时，熄火摆盘。