港式茶餐厅始于海南的文昌市，主要是用鸡脯肉和稻米烹制的一道饭，海南人将文昌市当地人白切鸡的作法，再配搭猪板油和用侵鸡水的白米饭，因而就被称作港式茶餐厅，在肉类食品中，鸡脯肉的蛋白质含量是最大的，并且是低热量的食材，海南省鸡肉饭怎么做呢？下边详细介绍海南省鸡脯肉饭的做法让大伙儿参照。
作法一
食物提前准备
原材料：三黄鸡1只 稻米250克 油菜子6棵 青柠檬1/3只 小米椒3根 圆葱1一小块 小葱1段 姜1一小块 蒜4瓣
调味品：盐2汤匙（10克） 米酒1汤勺（15ml） 猪板油100克
制做流程
1、把三黄鸡清洗，除去内脏器官清洗。油菜子清洗，姜蒜各自切成片预留。稻米清洗干净后，添加冷水侵泡10分钟。
2、在火锅里倒进能够 未过三黄鸡的冷水，放进葱，姜，米酒，火灾烧开后去掉白沫子，放进1汤匙半的盐，煮5分鐘后，立刻盖好盖子，关闭火。
3、将鸡放到锅中，焖20分钟后取下，用冷水立即冲，直至完全凉透才行。随后放进凉水中侵泡，直到猪皮绷紧。
4、炒菜锅开文火，将猪板油放进，渐渐地把猪板油熬出液體状。猪板油熬好后，把侵泡好的稻米控干水份，倒进锅中，随后放进姜蒜片，用中文火渐渐地炒成香气，熄火预留。
5、把炖乌鸡的老母鸡汤倒进炒好的白米饭中，随后用电饭锅煮熟，蒸熟后挑出来葱片和生姜片。
6、将鸡脯肉控干水份，切割成两截，再把鸡脯肉剁碎小小块。
7、炒菜锅里放一点点油，待油6成热时，放进油菜子，放进1/4汤匙盐，炒至油菜子变松就可以起锅。
8、把圆葱，朝天椒，姜各自切割成末状，放进碗中，用压蒜器把蒜头碾成蒜末，加入1/4汤匙盐，随后挤进柠檬水，搅拌均匀后，浇上一勺老母鸡汤，蘸鸡料就搞好了。
9、一碗老母鸡汤，一碗米饭，一碟鸡脯肉，一碟蘸鸡料，再配搭几株蔬菜，便是一顿简易丰厚的港式茶餐厅，假如能加上几块番茄和丝瓜，会更为可口。
常见问题
1、纯正的港式茶餐厅，用的是海南省的海南粉，但针对一样喜爱港式茶餐厅的外省人而言，在自身所属的大城市购到一只海南粉真的很难，我们就用肉质地细嫩的三黄鸡替代吧。
2、猪板油是给白米饭提鲜的，它的功效不能小看。一般我们在农贸市场里就能购到它，买鸡时您要留意，一定要黄黄的那类猪板油，那样熬成的油才够香。
3、把煮好的鸡先放进冷水中洗澡，随后再放进凉水中侵泡，是以便使肉质地更鲜嫩，猪皮详细而有延展性。
4、千万别怕鸡脯肉不太熟，就增加煮的時间，盖上外盖焖20分钟充足使一只三黄鸡变熟的。煮的時间过长，猪皮非常容易就裂开了，肉质地也老，影响口味。
5、蘸鸡料里的朝天椒随本人口感加上，可多可少。
作法二
食物提前准备
鸡脯肉、稻米、丝瓜、樱桃番茄、圆葱、生抽、姜、蒜、辣酱
制做流程
1、依照平常蒸米饭的米和水的占比，将稻米和水倒进电饭煲中，拌入港式茶餐厅酱包，用蒸米饭档将白米饭炊熟后，用铁铲拌一拌白米饭，盖上盖子焖10分钟，即能够 熬成填满鸡脯肉香味的港式茶餐厅。
2、将鸡清除干净内膛，在鸡肚子里塞进姜、葱，猪皮表层抹少盐。烧开一锅水，水沸腾后放进鸡，以文火煮约20~30分钟（视鸡的尺寸），在煮的全过程中，老母鸡汤只略微地咕噜着就可以，不可以过度烧开。当用筷子插进鸡脯肉时，一旦可以不需太同力地穿插进，即捞起来鸡泡入凉水中或者以凉水清洗。
3、将冲过凉的鸡稍沥，在鸡身表层涂薄薄的一层芝麻油当然制冷，随后切片装盘，加上大米饭、黄瓜切片、西红柿，另外将适当姜、蒜碾成蓉，和1勺辣酱、1勺海康黑生抽混和成蘸酱，另外另取一只小碟单倒一些黑生抽便捷不嗜辣的人，这便制成了很极致的一份港式茶餐厅。