一谈起杂酱面自然是不可或缺炒酱，可以说杂酱面的精粹都取决于炒酱的优劣，尽管鲜面条劲道是否也是影响口味的一个要素，可是炒酱也是生命所属。一碗出色的杂酱面最先便是面码多，肉厚，酱炸的香，每一次一吃就要人收不住口。北京炸酱面是一点非常好用小碗干炸，炒酱不能用搅得肉沫，务必很多五花肉丁，把酱里的香气全煸出去，肉味酱香型，另配上锅挑的鲜面条，各色各样面码几瓣蒜头滴少量醋。
原材料：五花肉、郫县豆瓣酱、小葱、姜、麻椒、八角、
作法：
1、先提前准备吃面条的面码，丝瓜清洗，水萝卜清洗、芹莱、豆芽菜、韭菜苔，原本还应当点香椿芽，但这时候反季了，假如注重的还获得点大豆、青豌豆唔得，这一才码彻底能够 依据自身的爱好和应季的蔬菜水果来
2、削皮五花肉滚刀块(尺寸您按您的嘴喜欢的尺寸决策)
3、姜蒜切末(看不上不喜欢姜蒜的能够 做葱姜水个一小碗用)
4、素三鲜切条，豆芽菜略焯(如果和俺妈一样注重就把豆芽菜尖掐了)
5、锅内加点油煸香麻椒
6、将煸出香气的麻椒捞起来
7、锅中放进切完的肉粒
8、低火爆锅放进一个八角茴香瓣
9、肉爆锅出香气，掉色
10、放进郫县豆瓣酱
11、少量沸水添加改文火渐渐地爆锅
12、酱被爆锅出豆酱的香气，放进少量葱根、少量生姜沫或生姜水起锅就可以
13、炒酱的情况下能够 做锅煮面条，眼熟，立即捞起来，放上炸好的酱，面码您就吃否!香啊!
炸一碗好酱几个关键环节：
1、肉要新鮮的五花肉，那样炸好的酱里的肉粒，胖瘦适度吃着极香!
2、五花肉放到锅中里一定要煸及时，便是到最终吃的情况下能崩冒油来的觉得。
3、炒酱一定要有葱段，并且要在最终放，它是亮点，干万不能忘记了，早放了葱非常容易出异味