生鸡蛋是我们在日常生活中十分普遍的一种食材，鸡蛋的营养丰富多彩，而且作法多种多样，美味可口，备受很多人的喜爱。再用生鸡蛋制做菜式的情况下，还可以把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，专业制做一些菜式的，而且会另一种味儿。鸡蛋清也被称作蛋白质，能够和许多的食物配搭制做成美味可口的菜式，非常合适小朋友服用。
牛乳炒蛋白质
原材料：新鲜牛奶250克，鸡蛋500克，香肠末，盐，食用油，芡粉各适当。
作法： 将鲜牛奶盛入碗内，添加鸡蛋、盐，芡粉打匀。炒菜锅滴油烧开，将牛奶蛋白资金投入锅内煸炒，至刚断生，撒上香肠末，摆盘即成。
炒芙蓉虾
原材料：新鲜虾4-5只，牛乳100克，蛋白质4个，小葱适当，大骨汤适当，香肠末适当，盐适量，味精适当，白胡椒粉适当。
作法： 新鲜虾去头壳虾线，清洗切割成粒大，放进开水锅中，加姜蒜焯出预留。 香肠切末，大葱切葱段预留。 将牛乳和蛋白质，适当大骨汤倒在一起，充足搅拌均匀。添加虾粒，放进适当盐和味精、白胡椒粉搅拌均匀。 热锅中进行爆香小葱花。 锅中倒进玉兰液，文火推炒，炒过后摆盘，撒上香肠末就可以。
小提示：大骨汤加上得不必过多，不然会出汤过多。
芙蓉鸡片
原材料：连藕50克，盐2克，油辣子15克，白糖1克，食用油30克，生姜水1克，鸡精2克，鸡蛋100克，木薯淀粉3克，高汤75ml。
作法： 鲜藕削皮清洗，擦成细丝，再剁碎泥。 添加鸡蛋、淀粉和面粉、食盐、鸡精和高汤15ml，顺一个方位搅弄成小雪花状的蛋白质糊。炒锅置灶火，放进食用油，烧至四成热，下蛋白质糊，用力勺轻轻地推搅，当蛋白质糊结为块状时，倒进漏勺沥油，即是，“芙蓉鸡片”。将食盐、生姜水、白砂糖、鸡精、淀粉和面粉和高汤60ml一起放到碗中，调成料汁。 炒锅回灶火，放进食用油，烧至五成热，倒进料汁，放入“芙蓉鸡片”，用力勺轻轻地推搅，使“芙蓉鸡片”所有挂上料汁后，盛入盘里，浇上辣椒油即成。
西兰花羹
原材料：鸡蛋180克，西兰花100克，鸡胸脯肉50克，盐3克，米酒15克，鸡精1克，白糖5克，木薯淀粉10克，动物油(提练)50克，姜3克，老母鸡汤适当。
作法： 西兰花叶择洗干净，剁碎菜蓉;鸡脯肉切碎成蓉。炒菜锅放进动物油烧开，资金投入西兰花末炒匀，放食盐、米酒、白砂糖、鸡精翻拌，再加老母鸡汤适当，不断地搅拌。 以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒进汤盘一边。蛋白质在碗中打撒，添加鸡蓉、生姜沫、食盐、米酒、白砂糖调好口感，再加适当老母鸡汤和淀粉和面粉搅拌至起沫。 炒菜锅置灶火上，加动物油烧开，倒进鸡蓉糊，用力勺调为稠羹。 倒进汤盘另一边，将汤盘放进屉里，用灶火蒸10分钟取下。