蒜台这类蔬菜水果在我们老百姓的饭桌上较为普遍，蒜苔炒肉丝，口味脆响，是下饭菜的好食物。蒜台有一种辛辣味，这类味儿有非常好的抑菌作用，针对肠胃有炎症的人而言，是非常好的饮食疗法菜肴。蒜台在长温下的存储時间不长，放一两天以后便会脱水，变硬。需要存储时，可以用保鲜袋包好蒜台，放到电冰箱的冷冻下，一般 可储存三到五天時间。
蒜台较为脆硬，消化吸收作用不佳的人，建议尽量避免吃。蒜台吃多了会影响到眼睛视力，因此 眼病人不能吃蒜台，以防加剧病况。
蒜台怎样冷藏
1.蒜台清除干净放进塑料周转筐中，摘干净就可以了，不能用水清洗
2.以后放进电冰箱，冰箱的温度要控制好，不可以太高就不可以太低
3.使冰箱冷藏温度维持1度上下的溫度
蒜台能够放多长时间
四五天。
存储方法：
1、 冷藏法
将蒜台充足预冷后，装进筐或板条箱内，或立即码垛在储藏的仓储货架上，使库温控制在1℃上下。
2、充气包装法
血压迅速降氧法：将蒜台堆积好并且用塑胶帐密封性后，持续抽氧灌氮3—4次，将帐含有的氧浓度降至1—3%，在储藏全过程使得帐内氧气含量控制在3%，二氧化碳在10%上下为好。
血液当然降氧法：蒜台进帐后，马上将塑胶帐密封性，帐内的co2由蒜台自主消化吸收，使氧分压慢慢降低到2—4%;之后每日测量调整，使氧分压维持在所需要的范畴内。
补充充二氧化碳法：在蒜台堆积好并且用塑胶帐密封性后，先吸出帐内小量汽体，使帐内co2与二氧化碳成分基本同样。伴随着帐内氧气含量的降低，运用消石灰消化吸收二氧化碳，使其相对降低。之后氧气含量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
蒜台的作用功效
1、润肠
蒜台带有丰富多彩的膳食纤维素，在肠胃里能吸湿提升排泄物容积，提高肠胃蠕动力，刺激性肠子大便，具有防止和輔助治疗便秘、痔疮的功效。
2、降血脂
蒜台中带有丰富多彩的维C，具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成。
3、抗癌
蒜台能保护肝脏，诱发肝脏脱青酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而具有防止癌症的功效。
4、除菌
蒜台带有蒜辣素.对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，能够具有预防感冒、避免创口感染和除虫的作用。蒜台含的蒜素能够抑止橙黄色葡萄球菌、链球菌感染、痢疾杆菌等，对敏感菌造成 的肺炎、痢疾等有輔助功效。