重庆市除开火锅，面点知名，重庆市的花甲粉，吃过一次令人难以忘怀，爱吃辣椒的盆友对花甲粉的期待是很高的，可是由于路程遥远，有些人没有重庆市，临时性吃不上花甲粉，这时候在所难免思念，花甲粉的作法实际上也非常简单，挤时间在国家法定假日的情况下提前准备些调料，用家中普遍的厨房用具制做就可以了。
重庆酸辣粉
原材料
粉条，香莱，小香葱，蒜头，生抽酱油，醋，花椒面，麻椒油，油辣子，串串香调料，油酥花生米，油酥黄豆，咸菜
作法
1、准备好全部原材料：粉条、咸菜、大豆、黄生米、串串香调料。
2、将红薯粉丝泡在温开水中1钟头上下，半途得换一次水。（除去红薯粉条里的臭味）
3、香莱、大葱切割成粉末备用。
4、提前准备蒜头多一点，倒成蒜末放适当沸水勾调。
5、锅中加点油下如花生仁和大豆炒出香味。
6、炸花生剩余的油烧开，放入肉沫爆锅掉色。
7、爆锅掉色的肉沫添加五香粉，生抽酱油再次爆锅。
8、肉沫里放进适当的葱段煸炒。
8、添加一勺黄豆酱和适当的冷水，文火煸炒进味。
9、大火收汁后出锅装在碗里备用。
10、锅中烧开，放进泡开好的红薯粉条烫软，将烫软的红薯粉条放进凉水过一下，随后在把红薯粉条放进沸水里煮至红薯粉条全透明时捞起来放进碗里。
11、拿一个锅子放进一小块串串香调料化掉。
12、化掉的串串香调料倒进装粉条的碗里。
13、碗里先后添加蒜水、花生仁、白芝麻、米醋、生抽酱油适当，再添加油辣子和猪肉酱，撒上葱段及香莱末，伴匀就可以享受麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的纯正重庆酸辣粉了。
小技巧
1、选材很重要，红薯粉条一定应选粉条，它是口味Q滑的重要。
2、焯红薯粉条的情况下，一定要两焯两泡。红薯粉条入锅焯软后，第一次放进冷水中冲调一下是以便除掉红薯粉条的臭味。这一方式是和一个视频里学习培训的，觉得过去焯完的红薯粉条有一种非常的生味，用这一方式的确解决了这一问题。然后再放进沸水中烫一下，随后再捞起来过冷水，那样解决后的红薯粉条更有口味。试了之后觉得的确非常好。自然，假如感觉不便，就过一次冷水也是能够 的。
3、蒜水一定需放。之前自身也做了花甲粉，可是味儿和外边的差一些，此次再做发觉是沒有放蒜水，虽然仅仅一个小流程，但是的确是不可以缺乏的。蒜很提鲜。并且蒜水味儿很香却不辛辣食物，还能避免 吃花甲粉的情况下吃到蒜口中也不会又蒜臭，是个好小技巧。
重庆酸辣粉
原材料
主要材料：粉絲、酸豇豆各25克，花生仁25克
调味品：食用油15克，食用盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油辣子1炒勺，大骨汤100克，水500克，香莱1小撮
作法
1、红薯粉丝用温开水侵泡30分钟，滤净水份后清洗干净，适度弄断。
2、蒜头、姜片切末，酸豇豆切小傅，香莱切段儿。
3、炒菜锅倒小量油，烧开后放入葱姜末、油拨辣椒爆锅出味，随后添加大骨汤、冷水、盐、醋，火灾烧开，放入粉絲。
4、再度烧开后，改文火，再煮约1分鐘就可以熄火。
5、将煮好的粉絲捞起来放置碗中，将酸豇豆、花生仁、香青菜叶撒在表层，最终浇上料汁就可以。