东北地区胖头鱼中带有丰富多彩的维他命和抗物质，适度服用对人体有巨大的益处，能够袪风寒、能够治疗肝炎、头昏等，还能够维护心脑血管，肯定是难能可贵的好食物。东北地区胖头鱼的食用方法有很多，更为普遍的有红烧胖头鱼、胖头鱼高汤、胖头鱼鱼炖豆腐等，口味都特别好。
一、红烧胖头鱼
原材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，米酒，盐，生抽，老冰糖
作法
1.将胖头鱼割开用盐少量腌渍而且添加米酒
2.将姜蒜切割成一大段，蒜整头预留
3.将胖头鱼下锅煎至两面发黄捞起来预留
4.将姜蒜段下锅直至香气出去，再放进剁椒鱼头，米酒未过剁椒鱼头。添加生抽老冰糖文火直至料汁收湿
二、胖头鱼高汤
原材料
生抽，面酱，生姜片，小葱，白砂糖，米酒，油耗，花椒粉，八角
作法
1.胖头鱼清洗后沥干水分，入加热好的电饼铛略煎一下，或是入炒菜锅。
2.混和全部的调味品调为汁。
3.锅内入油，油烧后添加调味品汁，添加生姜片、葱。
4.放进胖头鱼，水豆腐，沸腾后再放进宽粉及大白菜。
5.炖至料汁粘稠后既可。
三、胖头鱼鱼炖豆腐
原材料
胖头鱼头1个(约500克) 水豆腐200克
小香葱2棵 姜片1一小块
蒜头3瓣 木薯淀粉适当
植物油30克 生抽2小勺
米酒一茶匙 白胡椒粉1小勺
食盐1小勺 白砂糖1小勺
鸡精0.5小勺
作法
1.将胖头鱼头整理干净，从正中间割开;小香葱、姜片、蒜头清洗切成片;水豆腐切条形;
2.锅内加点油，烧开，放进胖头鱼头稍炸，捞起来沥油;余油进行爆香小香葱片、姜片、大蒜片，烹入米酒、生抽，添加适量沸水，再放进胖头鱼头、白砂糖、食盐、鸡精和白胡椒粉;
3.汤煮沸后，将水豆腐入锅，小火慢炖，待烧透后，取下胖头鱼头放进盘里;料汁煮沸后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘里就可以。