实际上很多人对腊肠的口味是较为偏爱的，可是常常在外面所选购的腊肠，大家都可能会因而而担忧它存有的一些健康卫生安全隐患问题，因此为何不来了解一下亲自动手制做腊肠的方式 。
一、方式
1、“选肉”是做腊肠的重要环节。腊肠的肉一般挑选新鮮极好的猪腿肉，最好胖瘦配搭的前腿肉，肉不可以斩碎，更不能用碎肉机去绞，只是要用刀割成如一整只麻将尺寸的肉粒，或是切发展约５公分，宽、厚约１公分的肉粒。
2.做腊肠还需要香肠配料，注重一点的还要些茯苓、丁香花、八角、麻椒、肉桂粉等佐料。把佐料放进切完的肉粒搅拌均匀，再腌渍十几分钟，接着再度拌和。
二、制做猪肠衣
第一步，先剥尽结肠反面的人体脂肪，并且用小麦面粉洗擦干净，然后给结肠翻过来，再用小麦面粉抓揉、清洗，这般需要反复2次。
第二步，提前准备一双有棱有角的木筷用于刮肠。刮肠时要用劲适当，轻了，猪肠衣刮不干净；重了，猪肠衣又会被划破。
第三步，涂好的猪肠衣需清理、侵泡去异味。先用白米醋洗一次，进而用纯粮酒洗一次，再用碱水清洗一次，最终用冷水冲干净。
第四步，猪肠衣翻过来查验。将水灌进猪肠衣，查验是不是有损坏。沒有得话，用盐水侵泡一晚上，以提高猪肠衣的延展性。翻猪肠衣也是有方法的——翻时需打开水龙头，把冲洗灌进肠内，猪肠衣顺流排出，顺手趁机翻过来就变成。
三、罐装的全过程
这是一个需要细心和仔细的活。它有二种制作方法。一种是單人实际操作，用一只小布氏漏斗伸插到猪肠衣（布氏漏斗要用棉绳扎牢，防止滑掉），一手捏住，一手向下填食料；另一种是两人实际操作，一人展开猪肠衣口，一人用力一点一点地把食料往里塞。随意用哪样方式 ，都务必灌一段，用力从上向下抹捏一段，以清除食料的空隙。灌完后，也要用绣花针在猪肠衣扎穿些小圆孔，泄排掉里边的气体。
四、腊肠的烤制
烘腊肠先要用慢火慢熏，好多个小时后再改用急火烤制；腊肠烤制至八成干时，需移到烘干房外晾挂几天，再挪动进房间内阴凉的地方渐渐地吹干，一般需半个月左右才行。但家中自制香肠就沒有如此注重，立即挂上去房外吹干就可以了。