江米酒是一种酒酿，又称为米酒，它的关键制做的原材料是檽米，制做的加工工艺相对性也非常简单，可是口味十分的醇正甘甜，并且里边的酒精的成分十分的低，喝起來香甜可口有非常好的保健养生的功效，具备促消化，增强免疫力的作用。它是很好的一种健康养生酒酿。
一、方式1
原材料秘方：上等江米（檽米）5000克酵母50克
做法：
1．把檽米5000克用冷水清洗干净，泡1小时后，倒进筲箕(南方地区洗米刷碗用的竹器形近北方地区的簸箕)内控干。
2．在笼屉内铺好沙布，把控干的江米倒在上面，用灶火蒸1小时后，倒进盆中，用电风扇把米温吹降至20℃-40℃时（依据酵母的类型不一样，檽米的原产地不一样，乃至层面不一样溫度都是有差别），再将适当的凉白开水倒进盆中，用力翻拌。将酵母碾成粉末状放进盆中，再一次翻拌。
3．将翻拌的檽米倒进主缸，用力在中间掏一个小屋子，再将剩下的酵母粉末状加少量凉开水水，洒在江米表层。随后用木盖把气缸盖紧，用棉花包好，放进草窝里边，3天即成江米酒。
商品特性：此品汁多，颗粒物圆润，味香甜中显现出来的香醇。
二、方式2
主 料：檽米（江米）
辅 料：酵母
用材：
1．大檽米二斤
2．酵母7g（使用量在买时问清晰使用量）。
作法：
1．檽米用清小水泡至用手指弄碎后成粉状时就可以。
2．捞起来檽米控干水份；酵母碾碎粉末状。
3．炒锅中放水烧开，在蒸架子上垫上沙布，再将檽米倒进刮平。
4．盖上用火灾蒸约四十分钟。
5．在这段时间要做2件事，一是将酵母碾碎粉末状；二是取一张褥子放一纸箱子里为江米酒做一个“窝”。如果是冬季酿得话，应加多一张褥子或用超厚的褥子。
6．尝一尝看檽米有没有煮熟。
7．檽米煮熟后倒在砧板上，趁着热用筷子把他们拨打开。
8．晾至不发烫时用力将糯米糕捏散，边捏边浇一点湿热水。浇灌有两个目地，一是由于糯米糕很沾手，用力碰水浇能够 让糯米糕转手；二是浇一点水，作出的醪糟汁会多一点。
9．当糯米糕被捏散并有一点湿热时，撒进酵母（酵母留一点点备用）拌匀称。假如喜欢吃有点儿发酸江米酒，那么就在糯米糕较为热的情况下放酵母。
10．将拌好的糯米糕装进盆里（用土陶容器最好是，塘瓷容器其次，确实沒有得话，那么就只能用不锈钢盆了。我一片空白，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的梨涡了，嘿嘿），再把留有的酵母撒进。
11．盖上外盖，放进被子。
12．褥子捂紧，盖上纸箱子，按那时候的平均气温，置放约二天至五天，打开表盖看一下，假如那梨涡里拥有半梨涡的醪糟汁，就马上取下，掀盖放凉，再盖上外盖储放一周上下就可以服用。