苦瓜和鸡蛋都是生活中极为常见的食物，两者放在一起简单的做成苦瓜煎蛋口味会很好，其营养价值也很高，能预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等。
一、做法
1、苦瓜、鸡蛋、香葱、精盐和鸡精备用。
2、把鸡蛋打入碗中。
3、加入精盐和鸡蛋。由于养殖鸡蛋鲜度不够，加少量鸡精可以提味，如果是散养的苯鸡蛋就不用添加鸡精了。
4、把鸡蛋搅拌均匀成蛋液。
5、苦瓜去掉籽，把内馕刮净。切成丝。
6、香葱切成葱花。再切好的苦瓜装盘备用。
7、把蛋液再搅拌一下，放入切好的苦瓜丝和葱花。
8、炒锅烧热，放入食用油，小火。
9、把放入苦瓜丝和葱花的蛋液均匀地倒入锅中。小火煎制。小火煎出来的蛋饼不容易糊，而且成型也好看，又好吃。煎的时候，要不停地滑动炒锅，不要让火局限在一个地方，火大的地方容易糊。
10、待一面煎好，滑动炒锅翻过来。一般家庭主妇没经过练习是很难翻动过来的，但有一个小窍门，就是把炒锅倾斜45度，把要煎好的蛋饼滑到炒锅一侧，再用铲子顺势翻动蛋饼，这样就翻动过来了。
11、待另一面煎好后，出锅装盘。这样，苦瓜煎蛋就做好了，刚入厨的新手制作这个菜后，是不是有一种成就感啊!
二、苦瓜功效：
1、苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
5、苦瓜可以祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。