很多人 都了解山参不可以应用铝锅来烹饪，可是不曾想过是为什么的。铝锅中的硫酸盐和中药材的成份非常容易产生胶装的沉定，那样便会立即影响山参的药力和功效，而且硫酸盐还会继续毁坏人的中枢神经系统，因此无论是烹制哪些，全是不适合应用铝质用品的、
铝锅的铝离子会和中药材中的合理成分产生胶状沉淀，影响药力;在高溫自然环境下铝离子原本就易溶解出去，再再加中药材的酸碱度影响，很多的铝离子会毁坏人的中枢神经系统，造成老年痴呆症。
有些人会问，那切中药材的数控刀片并不是铁的吗?切山参无需刀吗?
一些中药材如首乌中药炮制切成片也是用竹条净制，煎制的情况下也得用石锅类的器皿煎制。切山参用不锈钢板刀是能够的，由于并不是高溫蒸制，沒有那么大的影响。但盛用山参食材的容器实用陶瓷产品。
如果有标准，建议用竹刀。
我们都了解，铁、铜炉的金属材料化合物较为不稳定，在高溫煎制全过程中，一些如碘离子、亚铁离子等可能活跃性出現，而连坏的推动许多繁杂的化学变化。比如应用炒锅熬中药，非常容易与黄连、首乌、地榆、五倍子、赤芍等中药材含有的鞣质、甙类等成分起化学变化(山参主要成分是人参皂甙),栾生一种不溶於水的「单宁酸铁」以及他危害成分，使中药汤剂发黑变色，药味又涩又腥。轻则改变药水茯苓功效，减少功效;重则使服用者产生恶心想吐、恶心想吐、呕吐等副作用。对于采用铜火锅煎中药一样不好。由于少量的碘离子易与中药材的一些成份混和而产生化学反应，造成对身体危害的“铜绿”,与药中一些成分起化学反应，危害于身体健康。