在我们中国人的饮食结构里边，烧菜是十分普遍的一种食用方法，大家会用各式各样的蔬菜水果烧菜来吃，但要想炒成好吃的家常菜并不易，需要把握许多方法，在其中最有效的一招便是添加葱蒜，那样能够合理调整食材的味儿，但很多人不清楚葱蒜该何时放，实际上它是很注重的，顺序一定要把握好。
第一、烧菜情况下葱蒜顺序如何放
一般次序应该是先放姜、葱，后放蒜。
一般在烧菜时，先加点油烧开后，放葱姜炝锅、进行爆香，再下菜，在炒过起锅时才放蒜，那样才有异味。自然假如三者一起炝锅、进行爆香，再下菜还可以的。
人间美味免不了调料的衬托，葱、姜、蒜、椒，尊称调料“四君子”，不但能调料，还能除菌去霉，对身体健康大有益处。但烹饪中推广有效才可以更提鲜、更合理。
肉制品关键多放椒：烧肉时须多放麻椒，尤其是牛羊肉、牛肉。麻椒有利于暖功效，还能去毒。
淡水鱼多放姜：鱼腥味儿大、寒性，姜片可缓和鱼的寒凉、还能解腥味儿。
禽产品关键多放蒜：蒜能提鲜，烹饪鸡、鸭、鸭肉时须多放蒜，使肉变香更美味，不容易因消化不良而腹泻。
贝壳类关键多放葱：小葱不但能减轻贝壳类的寒凉，还能抗敏。许多 人服用贝壳类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹饪时多放小葱，能防止过敏症状。
第二、烧菜时先放肉還是先炒葱段
一般先放是以便让葱蒜的味儿能彻底进到肉和菜里边。那样做出去的会觉得非常的香，能够除腥位，吃上来也是有葱蒜的味儿。合适味儿较为重的菜。可是假如味儿吃得淡得话，最好是采用后面一种。后面一种的关键目地是以便除掉菜里边的腥位。可是不容易给菜里边带去葱蒜的味儿。
第三、烧菜放原材料的顺序是啥
炒瘦肉菜，快熟了才加盐
添加次序：糖、酒、醋、盐、生抽。炒瘦肉菜，醋一定要在糖白酒以后加，不然糖不容易融解，酒的香气也难以蒸发出去。而盐要在肉八完善的情况下加，不然会让肉质地衰老。生抽要最终加，以防在其中丰富多彩的碳水化合物被高溫毁坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放进油，烧至五六成热时，放进丝袜高跟鞋爆锅至泛白，点少量醋，倒进莴笋煸炒，快速时添加盐，再放点生抽就可以起锅。
可选调味品：糖、酒、醋。炒瘦肉菜时先用糖和小量米酒腌渍一下，能够除去腥味儿，还能让肉吃起來更嫩。糖一定要在盐以前放，不然盐的脱水功效会让肉衰老，清甜味不可以渗入原材料，导致外甜里咸。
忌放：鸡精。肉类食品中原本就带有磷酸，与菜式中的盐相逢加温后，当然便会转化成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。假如炒瘦肉菜再添加鸡精，反倒会毁坏当然的鲜香。
炒素菜，煸炒两下就加盐
添加次序：糖、醋、盐、鸡精。爆炒蔬菜跟炒瘦肉菜不一样，炒素菜应当先加盐。那样蔬菜水果熟得迅速，因而能保存大量的营养成分。先把锅烧热，放进油烧至五六成热时，(这时候可依据爱好放姜蒜等曝出香气)，放进蔬菜爆锅两下，放入盐再次煸炒，色调变翠绿色即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调味品：糖、醋。不需要限糖的人，能够天赋加点糖来提升荤菜的鲜香。加糖以后，就没必要放鸡精了。炒白菜、炒土豆丝等蔬菜水果时，添加一点醋能让口味爽脆，并储存大量的维他命。但爆炒蔬菜的情况下都不可以放醋，添加醋会将绝大多数叶绿素毁坏，色调快速变黄，不仅不好看，并且营养成分大幅度降低。
忌放：生抽。生抽味儿浓厚，炒蔬菜时添加，不仅影响了蔬菜水果清新的颜色，浓厚的酱香气还会继续遮住蔬菜水果的芳香。