鸡脚也叫鸡爪，凤爪，是日常生活中比较常见的食材，因其富含蛋白质，且具有美容养颜的功效，而备受人们的喜爱，尤其是卤水鸡脚，不但营养价值极高，而且口感还脆香美嫩，更是深受人们的欢迎。其实卤水鸡脚的做法是比较简单的，仅需9步就可以制成，爱吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、用料
鸡爪10只，生姜1块，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许，鸡精少许
二、做法
1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，
4、然后捞起沥干，
5、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
6、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
7、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），
8、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，
9、然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
小贴士
1.鸡爪买回来一定要泡水，
2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，
4.冷却半小时后吃味道最佳。
三、鸡爪的营养价值:
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
四、鸡爪的食用效果:
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效
五、鸡爪的选购:
选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。