鱼，家家户户都是吃的东西，还要吃到奇特，吃出艺术创意才有趣，因此 大家如今都不容易立即炖鱼，只是做各种各样奇特的作法。如毛血旺，葱油鱼，炸鱼这些，五花八门。今日就来聊一聊葱油鱼，鱼基本相同，关键便是它的汁，它的汁如果调好啦，葱油鱼也就做成功了。那麼葱油鱼的汁怎么调呢？
葱油鱼是一道传统式特色美食，徽菜，江苏菜中都有此菜，形美味鲜，口味淡淡雅，咸香中辣。此菜妙就秒在它的最终一道工艺流程，炒菜锅入油，扔几个花椒粒，烧开至起烟的情况下熄火。趁着热将油匀称的浇在铺了葱丝的鱼的身上，那样做出去的葱油鱼，葱香肉美，料汁入肉，十分美味。
作法
作法一
调料： 鲫鱼（500克），麻椒5克，食用油100克，葱段二根，生抽一茶匙，鸡精5克. 做法：
葱油鱼
1.鲫鱼刮鳞、去鳃、挖掉内脏器官，清洗利，放到大铁锅里边用微火煮,煮至水沸腾后十分钟即可起锅.
2.把葱段去叶留茎切至絮状,随后摆至鱼的身上.
3.把生抽一茶匙倒入锅中并倒进鸡精,加温后倒至鱼的身上要匀称倒上.
4.把锅刷干净后倒进食用油并加温后放进麻椒,直至麻椒色调变黑并出现烟就可以.
纯正葱油鱼
5.把麻椒取下,并马上倒至鱼的身上(记牢油要热,要匀称倒在鱼的身上).
热腾腾的葱油鱼就搞好了~~!
作法二
原材料：鲫鱼一条
调味品：食用盐14克，麻椒10粒，葱40克，姜15克，青小辣椒3个，植物油适当。
作法：
1.将鲫鱼清洗后用刀斜割两下，深层0.5mm撒适当的食用盐后腌渍30分钟。
2.将腌渍后的鲫鱼装进盘里放到炒锅中火灾蒸7-8分鐘，取下后在鲫鱼的身上铺匀葱丝、姜片、青小辣椒丝。
3.锅里放植物油熬热添加麻椒扁出香气趁着热匀称浇在鲫鱼的身上。
作法三
鲁菜菜谱葱油鱼也是山东省饭桌上普遍的特色美食
食谱原材料：
活鲤鱼1尾（约重750克），姜片15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、生姜各适当，芝麻油50克，盐5克，生抽25克，米酒15克，鸡精3克，白胡椒粉2克。
制作过程：
1、将活鲤鱼屠宰后净膛，去磷，去鳃，清洗，双面剞一字刀，将鱼下锅加葱段，生姜及水焯约15分鐘，至熟捞起来，装瓷盘。
2、在鱼的身上加盐、鸡精、白胡椒粉，加上料酒，码葱丝、姜片，倒生抽稍腌。
3、锅放芝麻油烧开，浇在鱼的身上就可以。
食谱特性：形美味鲜，口味淡淡雅，咸香中辣。
营养成分
1.鲫鱼的蛋白不仅成分高，并且品质也佳，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D；每100g肉中含蛋白17.6g、人体脂肪4.1g、钙50Mg、磷204mg及多种营养元素.
美味可口葱油鱼
2.鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的减少胆固醇，能够预防动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够身体健康。
具体方法为：事前准备好调味品，即生抽15克，白醋10克，米酒10克，白砂糖20克，姜蒜末各10克，蒜两半切割成片状，鸡精10克，淀粉和面粉10克，酸辣椒10克（它是鱼香味中最重要的一味调味品，不能缺乏，如确实沒有，也能用红辣椒糊替代），随后在碗内调合在一起，即变成川香原材料。烧菜前，要先将原材料用油滑透捞起来，锅内留些底油，先炒香干朝天椒丝，再倒进鱼香味，稍炒见稠，马上资金投入滑好的菜料，颠煸炒匀，淋些明油起锅就可以。