卤菜是大家非常喜欢的食品之一，非常少食材都能够制成卤菜，例如凤爪、猪脚、鸭胗、豆腐干这些，卤菜既能够当零食吃，还能够作为夜宵来吃，還是一种非常好的下酒小菜。卤味的做法也不是很繁杂，要是备好做卤菜的原材料，随后放到一起熬成卤汁，随后把各种各样食材装进去，多煮一会儿就好了。说起来简易，可是做卤菜還是要有一定的流程的，下边就来简短说说。
卤汁是烹制中的经常出现调味料，绝大多数卤汁全是自身熬料而成的，有关卤水制作时的用材说法不一，下边详细介绍几类卤水的制作方式 及用材：
1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。 作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲约一小时半至二钟头。
2、用材：八角（二粒）、小茴、麻椒（各两汤匙）、甘草（六片）、八角茴香（一片）、砂仁（一个）、茯苓（１／４个） 作法：卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。
3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，罗汉果 .作法：放水熬一小时。
4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。
自做粤式卤汁鸡珍作法: 把鸡珍用盐和水淀粉清理干净，过热水(水中放姜)，那样可充足除掉腥味儿。 用李锦记的卤汁半支放进煲内，加适度的水，放姜和大蒜，良姜两块，开枪煮卤料。 卤料煮沸后放鸡珍文火煮三十分钟就可以。如熄火后再侵泡多一些時间更进味。如喜爱清甜味多一些，就在卤料中放些糖一起卤，喜辣的也这般泡浸。 鸡珍已经瓦锅里卤煮。切成片上碟，送餐下饭都十分美味可口!
自制卤水鸭下巴。最先买回去的鸭下巴，一定要完全的洗干净，由于有可能外边买的家鸭是用沥清来脱毛的，多可怕呀。洗的情况下不必嫌麻烦，要一只一只渐渐地洗，也有便是鸭的咽喉还要伸手指进去洗一洗干净，由于这一位置搞好后是可以吃的。 然后要先把鸭下巴用沸水煮一下，除去一下鲜血及鸭的腥味儿。随后准备好原材料。要做的鸭下巴美味，自然免不了关键的原材料卤水汁了。做这一美极鸭下巴，用电饭煲来开展的。用电饭煲的益处是，不害怕它会糊底，并且溫度较为的匀称，让它渐渐地熟，味儿也就渐渐地渗透到了。先加点油在锅中，等油热了就放进几块姜，煎到姜为橙黄色，随后放进鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴掉色后，就可以放进卤水汁了，由于卤水汁自身是早已有滋味的，因此这儿就无需放其他的调味品了。我做的情况下就放了些糖，主要是卤水汁咸了，中合一下盐味，还可以加少量的水。都摆好后，就可以去做其他的事儿了。 但是半途要还记得，鸭下巴要勤翻一下，要不然便会上边的味淡，下边的味浓了。不必担心它会糊底的，由于卤水汁不容易那麼非常容易干水的。做的情况下，一直到搞好都是有许多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小盘子此外装起，下一次再换的哦，一定也不会消耗。
卤蛋做法： 锅中放进适当水烧开，轻轻地将生鸡蛋放进水里，盖上煮15分鐘。 将煮好的生鸡蛋渗入凉水中，有利于拨壳，待生鸡蛋制冷后将生鸡蛋的壳除掉。 将生鸡蛋放进卤汁中烧开，转文火煮30分钟就可以，卤的時间越久越进味。