斑鸠是归属于鸽类的，大伙儿平时所吃的鸽子汤可能是斑鸠制成的，那麼如何区别斑鸠和幼鸽呢，斑鸠身型要比幼鸽小，因此农贸市场上买斑鸠需要注意了。斑鸠类型比较多，一些类型是不允许服用的。家里养和野生斑鸠是可以吃的，营养成分非常丰富，也有较高的功效与作用，针对老年人小孩子都是有不错的用途。
平菇斑鸠汤做法
特色菜及作用：益气补血菜谱 滋阴养血养生保健菜谱 营养不良菜谱
口感：咸鲜香 加工工艺：隔水炖平菇斑鸠汤的制做原材料：主要材料：斑鸠600克
辅材：平菇（鲜）20克
调味品：米酒20克,小葱5克,姜10克,鸡精3克
平菇斑鸠汤的特点：汤鲜香美，可口健脾开胃。教您平菇斑鸠汤怎么做，怎样做平菇斑鸠汤
1. 将斑鸠屠宰，用65℃上下的开水烫透，除去翎毛；
2. 从斑鸠背脊割开，取下内脏器官，放进沸水锅焯烫一下，除去血污，清洗；
3. 平菇剪去根蒂，清洗；
4. 葱清洗切条；
5. 姜削皮清洗切成片；
6. 将斑鸠、平菇放进炖锅内；
7. 添加葱段、生姜片、食盐、鸡精、鸡清汤，盖上盅盖，上笼蒸透既成。
平菇斑鸠汤的制做秘诀：为使此菜口味更强，需备鸡清汤约1000克，要是没有鸡清汤能用冷水替代
一、原材料： 1.主要材料：斑鸠5 只，青豌豆米15 克，熟红萝卜25 克。 2.调味品：米酒、生抽、白砂糖、食盐、鸡精、葱、色拉油、熟菜籽油、小麦面粉。
二、制作方法： 1.将斑鸠坠亡，褪毛、内脏器官，斩去头、脚，清洗，每只切割成4 块，用面
粉、盐翻拌。红萝卜、葱切割成一小块。 2.炒菜锅下菜籽油，烧至七成热时，将斑鸠入锅，炸约1 分中，倒进小葱，
略炸，倒进漏勺。 3.锅内留油，将青豌豆、红萝卜下锅微偏炒，放进斑鸠、葱、米酒、生抽、
糖和适度的水，盖上盖子，挪到慢火上煨。汤沸后，添加鸡精，浇上色拉油即成。
按：斑鸠味甘、性温。具备养血清目、强筋壮骨之作用。
《本草衍义》谓 其：‘病久亏虚人食之补气血。”红萝卜有健脾温阳化、宽胸嗝，补中安五脏之
效。共用则具备柔肝健脾益气清目之功，适用气虚脾虚病人服用，针对因
维生素D 欠缺而见两目发干、目暗模糊不清病人，食之有治疗效果。
米酒斑鸠
主要材料： 斑鸠5只、青豌豆15克、熟红萝卜25克、甜酒酿100克、绍兴酒15克、生抽25克、小葱6克、生姜5克、白砂糖5克、盐1克、鸡精1.5克、小麦面粉20克、淀粉和面粉15克、香油10克、熟菜籽油500克（实油耗450克）。 特点： 颜色鲜丽，肉质地细嫩，米酒香醇。 特色美食
做法： 将斑鸠杀掉，拔净翎毛，挖到内脏器官，斩去头脚。入开水锅焯一下，清洗，每只切4块，用盐、小麦面粉翻拌。红萝卜和小葱切割成一样尺寸的滚刀块。炒菜锅置灶火左右菜籽油，至七成热（约175℃）时，放进斑鸠块炸好，倒进漏勺。原锅留油15克，把小葱下锅偏香，放进斑鸠，烹入绍兴酒，加米酒搅散，再放进白砂糖、生抽、生姜（拍松）、水200克。盖好盖，移低火上煨3分鐘。捞起来生姜，放进青豌豆、红萝卜、鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅摆盘即成。
西洋参斑鸠盒
主 料： 斑鸠2只，高丽参6克。 配 料： 鸡精3克，盐少量。 做 法： 1．斑鸠宰洗干净，去除爪子、尾臊和内脏器官，用开水氽去血秽，装进炖锅。 2．资金投入高丽参，加入鸡精、盐，添加适量开水，防水防火约炖2钟头。
特 点： 色艳红，味鲜甘。 功效与作用： 高丽参味甘而有点苦，寒性，可收益气养阴、降火生津止渴之功。与味甘性平、能让人聪明智慧、皮肤盈润、精力充沛的斑鸠合炖，可补亏虚，养血血，对气血虚神倦、阴虚火旺、喘咳嗽有痰血、易发烧感冒、易口干舌燥者尤宜服用。
滚雪球斑鸠
主要材料：斑鸠10只、鸡蛋黄糕50克、蛋清100克、炒松籽仁50克、檽米100克、发制金钩20克、熟云腿40克、发制平菇30克、毛笋40克、葱10克、小麦面粉50克、姜10克、香莱20克、香油20克、食盐15克、食用油1000克、鸡精3克、白胡椒粉3克。 烹调方式 ：1.斑鸠屠宰放血，用开水烫去毛，用冷水浸洗干净，斩去膀尖、爪子。自颈上直开一刀，将骨骼，内脏器官取下，整鸠出骨后，再换清水冲洗净。檽米清洗，温开水侵泡30分钟，上宠煮熟，拌人熟云腿未20克，食盐2克。鸡精1克，做成球体12个。鸡蛋清抽搅拌成泡，添加小麦面粉翻拌。下糯米球裹上蛋泡糊，沾到香青菜叶。 2.锅上低火，引入猪板油，烧至三成热，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取下油水分离器，摆码在盘四周。 3.金钩虾、云腿20克、平菇、毛笋、鸡蛋黄糕切割成粒，葱、姜切末，以上七料入碗，拌入松子、食盐13克、白胡椒粉，鸡精2克成包馅，将馅酿入斑鸠腹腔，上笼蒸3钟头。 4.取下斑鸠，刷上香油，再人烧烤箱烤至双面金黄色取下，腹朝上用人盘里，糯米球垂直居中即成。
（加工工艺重要〕： 温度控制230℃，烤约15分鐘。 [口味特性] 1.斑鸠属鸠鸽科猎鸟，云南省现有6种。此鸟人体肥胖症，胸部丰满，广泛遍布在云南省山区地带及?区，以果子、谷物和草种为食，可从嗉囊代谢出一种“鸽乳”来饲喂雏乌，另外能立即嚼吸饮品，无须象别的飞禽那般低下头头。斑鸠肉质地牢靠，美味可口，含有蛋白，脂肪率低，是野货名肴。 2.此菜采用真珠鸠或菜式鸠入馔。制成品脆酥滋嫩，形美貌白，荤素搭配皆备，酒饭两宜。