柿子饼在生活起居中十分普遍，柿子饼不但口味较为甘甜，并且在其中的营养成分丰富多彩，还可以制做成各种甜品，味儿都很好，而柿子酒也是较为普遍的一种作法，柿子酒作法简易，并且口味醇正，香气扑鼻，并且常常食用对人体也很好，能够 选择新鮮的柿子饼清理干净后制做。
柿子酒的作法
制做酒柿子饼最先採摘无虫咬、落叶未落时的橘黄色柿子饼，在院子里晾干。再采用本地高品质高粱在放锅里熟晾冷后，拌上甜酒曲发醇。随后，将柿子和酒料放进零污染的大缸，放一层柿子饼撒一层高粱米，待缸满时，用馍叶(本地一种蒸馍时铺底的落叶)和木工板遮住，用泥密封性。
一两个月后，便可开缸品味。根据那样生产加工制做的酒柿子饼苦涩味毫无，味儿甜而有点酒气，有止渴果腹、促进消化、有利排尿、驱内火旺、治咽喉肿痛等作用，是大家喜爱服用的一种美味新鲜水果。
酒柿子饼的生产加工既考虑了市场的需求，又使柿子饼升值，变成众多农户的又一发财之路。 酒柿子的做法与醉枣的做法同样：
1、在柿子饼(枣)树枝，摘掉青柿子饼(青枣)。品质一定极好的，不可有磕磕碰碰、残缺不全，更不可以有虫食裂口等。
2、将摘掉的柿子饼(枣)用冷水清理干净，不可有损坏。晾晒。
3、倒一器皿高度酒。器皿的尺寸有柿子饼几何图形容积决策。如果是醉枣用个小盘子就可以。将柿子饼(枣)在高度酒中浸一下，使柿子饼(枣)的表层匀称一层酒，不可过多。
4、将泡过酒的柿子饼(枣)轻轻地的放到有盖的器皿内，柿子饼放置，枣能够 放满。盖上密封性。用红土泥涂一下盖的里面，可能改进味道。
5、 大概一个月后就可打开品味。时间长一些美味，但不可以太长。
6、每一个全过程(办理手续)都不错的能够 放一年。
别的作法
一、选择瓜瓤较为丰腴的柿子饼，清洗以后放到清爽处略微控一下水份。
二、将柿子饼磨碎，按净重添加25%的谷糠，搅拌均匀后装进瓶中蒸20分钟。
三、挥发结束，除去散冷，当溫度降至35度上下时，添加4%的酵母，让后搅拌均匀，让后装进密封性的发醇缸中发醇，留意溫度要维持在25至28度中间，发醇7至10天。
四、发醇结束以后就可开展水蒸气蒸馏，水蒸气蒸馏前应拌入20%的松散原材料(谷糠、高粱米皮)，使成不干不湿情况。太干燥出酒少，水分太多蒸不了，影响出酒的時间和总数。翻拌后装罐水蒸气蒸馏。出酒是多少与柿子饼糖份、成熟情况及酿制技术性相关。一般每100Kg鲜柿子饼可出50度纯粮酒10～13Kg。