卤菜怎么做才香

卤味这类特色小吃，平常我们大伙儿用餐的情况下能够 配搭它，它算得上是一种十分美味可口的特色美食，而且每一个地域应当都是有的卖，它的味儿是十分吸引人的，可是这只限于做的美味的卤味，这些做的较为差一点的卤味就达不上这类实际效果，那麼很多人就想问如何做，那麼卤菜怎么做才香？

卤味是烹制学上凉食菜式的统称，是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、涮羊肉系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海货系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列产品。

它历经腌渍、风晒、煮焖或酱卤后，经刀功解决，简易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、有利于带上，深受大家的钟爱。

我国卤味博大精深，类型多种多样，口味各不相同，一直以它特有的方式在持续的跨越与发展趋势，在粤菜馆、湖南菜、鲁菜、四川菜之中都是有十分大的影响力，并且无论大城市小乡村，环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

卤味的卤料包一般全是需放这种东西:1、辣椒干，麻椒，八角，八角茴香，良姜，银杏果，小茴香，姜片，小葱

2、生抽酱油，酱油，老冰糖

流程：1、 1里的东西，要先清洗，装进沙布包（姜片，小葱无需），先煮一下；要卤的东西，清洗后，要焯水后再放进卤汁里煮第一次最好是卤些胶原纤维的东西，例如卤鸡爪，猪脚这类的

2、卤好后，把东西捞出来，卤汁过掉渣，烧开，装进密封性器皿，冷了后入式冷藏室，能够 下一次用

3、储存卤汁的情况下，姜小葱啥的要捡出去，沙布包内的东西能够 放卤汁里储存。这种东西是多煮些時间，味儿才会彻底出去的。

卤汁用的香辛料：白芍、三奈、白蔻、丁香花、甘草、砂仁、肉豆蔻、小茴香（八角）、茴香、桂