烧菜较大 的避讳就是在烧菜的情况下把菜给炒给把菜给炒黏锅给糊了。菜被炒糊了不但会受到破坏菜中的微量元素，并且还会继续造成很多的对身体危害的物质，乃至一些物质都具备致癌物质的特点，因而烧菜要把握一些烧菜不沾锅的小窍门。下边将为大伙儿实际详细介绍一些小窍门。
1、煎炒烹炸时，黏锅是大伙儿都是碰到的苦恼。黏锅不仅会影响菜的外型和口味，还非常容易变糊，造成致癌物。怎样做菜才不沾锅呢？
马铃薯、鸭胗先用小水泡。这类食物非常容易黏锅，关键和在其中含很多的木薯淀粉相关。因此，想让淀粉类食物食物不沾锅，最好烹制前要清小水泡，除去食物表层的木薯淀粉，捞起来控干水份再炒。除此之外，热锅快炒也可以降低黏锅的概率。
2、煎鱼先抹点油。鱼类鲜嫩，化学纤维组织不密不可分，煎鱼时鱼片非常容易黏锅。最好是的方法是给鱼身抹小量油，下热锅中后改文火，煎出去的鱼便会详细，不沾锅。其基本原理是把鱼片和热锅防护。相近方式 也有在鱼的身上涂一层薄薄小麦面粉或鸡蛋糊。除此之外，油炸前，把鱼用盐、米酒腌一下，使鱼片和鱼身更密不可分，也可使鱼片不沾锅。
3、炒瘦肉要热锅凉油。为使丝袜高跟鞋、小肉嫩滑，炒瘦肉前要用木薯淀粉和鸡蛋清浆拌，这时候总会出現炒瘦肉黏锅的状况，这关键和锅内溫度和水温相关。最好是的解决方案是热锅凉油，先加中蜡烛锅烧热再加点油，随后放肉爆锅，那样肉表层的蛋白和木薯淀粉浆慢慢遇热伸展，炒瘦肉就不容易黏锅了。有时候，沒有加木薯淀粉的肉也会黏锅，这时能够 在锅中放了油以后，把锅中晃一下，让锅周边都沾上油再炒。
蛋炒饭先用微波炉。鸡蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是许多人的最喜欢，但蛋炒饭也非常容易黏锅。炒饭粘锅，多和白米饭过软相关。因而能够 把白米饭晾晒，或是炒以前把白米饭放到微波炉加热里略微加温一下。也有个方法是蛋炒饭前将白米饭捣松，倒进鸡蛋液拌和至小米粒匀称地沾上鸡蛋液，随后下油锅极速煸炒，那样炒成的白米饭漂亮又美味。
4、除此之外，烹炒前，先将锅清洗、擦拭、烧开，用鲜姜片在底锅抹上一层生姜水，能在锅面产生防护膜，还可以防止食物黏锅。