红薯是东北人的最喜欢，尤其是在严寒的冬天，水果蔬菜分供给量降低的情况下它的功效就更加突显，一般东北人吃地瓜会将地瓜皮丢掉，那丢掉的原因是由于地瓜皮不能吃吗?那要不是得话要如何运用地瓜皮才能够 让我们的人体获得大量的营养成分，才可以做到更强的健康养生目地。
红薯带有很多的糖、蛋白、各种各样维他命与矿物、胡罗卜素和维他命C及其抑止肿瘤细胞生长发育的防癌物质、很多食材性化学纤维，因此能防止便秘、直肠癌;另外能降低发热量的摄入，是减肥瘦身的最好食品之一。
地瓜皮：
别名地耳、蕨类、地木耳、地软儿、地皮菜等，是细菌和藻类植物的集合体，一般生长发育在昏暗湿冷的地区，暗灰黑色，有点儿象泡软的木耳。地皮菜含有蛋白、多种营养元素和磷、锌、钙等矿物，非洲魏茨曼科学研究的生物学家研究发现，地皮菜含有的一种成份能够 抑止人人的大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，进而能对老年痴呆造成功效。地瓜皮是一种特色美食，最适合熬汤，美得不可方物，也可拌凉菜或炖烧，也是寒凉食品。
红薯是很好的防癌食品，地瓜皮里防癌成份十分高。 可是地瓜皮含碱多，服用过多会造成肠胃不适感。
更要留意：呈深褐色和深褐色黑斑的红薯皮是受了“黑色斑病原菌”的感染，可以造成“红薯酮”和“红薯酮醇”，进到身体将危害肝脏，并造成中毒了。
因此地瓜皮是可以吃的，但要少吃，留意“灰黑色、深褐色”的黑斑要除去!
地瓜皮可以造成“红薯酮”和“红薯酮醇”，进到身体将危害肝脏，并造成中毒了。中毒了轻则，出現恶心想吐、呕吐、腹泻，重则可造成发高烧、头痛、喘气、抽动、呕血、昏迷，乃至身亡。
地瓜皮的主要用途许多 ，无论地瓜皮如何吃，大家都应当留意的是防止食物相克，留意摄取量，保证有效服用，身心健康服用。