如今日常生活之中很多人都较为喜欢吃特点一类的食材，由于特点的食材能提升人体的营养消化吸收，能够促消化，决策大家的人体是不是身心健康，特色干锅鸡用的原料是鸡肉，由于别的的鸡脯肉中会出现一些残渣和骨骼，鸡肉作出的干锅鸡，最香最滑最肥嫩，也可以有利于推动营养成分，加速身体消化吸收。
陈酒干锅鸡
介绍 鸡肉很合适用来做各种各样鸡脯肉美食，以往老师傅们以前教过芝士炸鸡、柠檬酱烧鸡腿排、椒麻鸡、日式风格照烧鸡腿排，此次看来叶承钦老师傅示范性的这道陈酒干锅鸡。
原材料
大豆油伯缸底生抽40cc、去骨鸡翅4支、蒜仁20颗、姜1块、朝天椒2条、九层塔100克是、绍酒90cc（能用别的米酒替代）
作法
1、去骨鸡翅切大丁（约麻将大小）预留。
2、锅中不给油放进鸡肉，放进时猪皮朝下煎至鸡脯肉发黄、底锅冒油、猪皮起泡沫才行（要跟食材借油，因此 无需此外给油）
tips：煎猪皮的情况下，一开始飞出的味儿是鸡脯肉的腥味儿，这一腥味儿来自于猪皮及其其下边的植物油脂，假如在烹饪的全过程中，沒有把鸡的油释放出来，鸡的腥味儿就不容易散，后边就务必用很多的辛香料去抑制它的味儿。因此 这一姿势能够做到借油 除腥的实际效果。
3、放进蒜仁、生姜片，跟鸡脯肉煸炒在一起持续进行爆香。
4、添加缸底生抽及其绍酒，加盖子烧10分钟。
tips：在家里应用瓦斯炉时，在这个流程要把大锅拿开，才对饮加进，加有后才放入瓦斯炉。由于家中的瓦斯炉的排风扇较为矮，假如大锅沒有拿掉就加酒，酒添加后火会一阵烧上来，风险的地区是若这火被吸进油烟机里边后，抽油烟机管道内有很多的油污，这火烤到油污是会导致起火的喔！
5、开启盖子将料汁收湿。
6、添加九层塔拌炒至出香气，再添加朝天椒，持续收料汁接到全干沒有水分后，盛盘就可以。
茶树菇干锅鸡
原材料
小笨鸡一只，茶树菇，米酒，生姜片，大蒜，麻辣酱，盐，白砂糖，大葱
作法
1.油茶树过泡开预留，黑椒鸡块剁块
2.黑椒鸡块汆一下水捞起来
3.炒菜锅滚油，葱姜进行爆香，放进黑椒鸡块，煸炒，掉色后，添加一点麻辣酱（LG讨厌吃辣椒，我只加了一点点，喜爱辣的能够适度加多些）、米酒和茶树菇再次煸炒
4.加一点水，鸡脯肉非常容易熟的，无须加过多的水，小火慢炖20分钟上下，烧到锅中的汤基本没是多少了，添加盐、白砂糖调料，最终淋点芝麻油撒小葱花就可以