鱼是日常生活很普遍的食物，鱼类细嫩爽口，且带有丰富多彩的营养成分和蛋白，遭受很多人的钟爱。日常生活鱼的品种许多，普遍的有鲈鱼、鲫鱼、石斑鱼、江团鱼、三文鱼等，作法也许多，如：水煮鱼、麻辣水煮鱼、清蒸鱼、清蒸鲈鱼、煲鱼头汤等。文中简易详细介绍下到制做水煮鱼时有什么鱼类软嫩方法。
传说故事水煮鱼起源于重庆江津的江村木船。相传，渔民将捕捉的大咖赚钱，通常将卖剩的鱼儿与湖边的农家院换泡菜吃，渔民将泡菜和活鱼一锅煮汤，意想不到这汤的味儿还真一些美味，因此一些鸡毛掸子小商店便将其移殖，供应南往北来的顾客。水煮鱼时兴于90年代初，在许许多多的餐饮店都是有其一席之地，重庆市的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，水煮鱼是重庆菜的刚开始先峰之一。 水煮鱼肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼肉品绿滑爽。家中要是没有泡菜也不害怕，如今目前市面上都是有做酸菜鱼的酸菜包卖，很便捷。
水煮鱼主要是看鱼的种类和腌渍方式 ，一般一般的饭店便是鲤鱼、鲫鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也是有。
要想烹调出去的鱼类鲜嫩，从片鱼、到腌渍、再到退浆、煮时鱼类和汤的占比、及其煮的時间长度这5个流程必须留意。
水煮鱼维持鱼类软嫩的
5个流程中的4大常见问题
关键环节一
鱼肉的薄厚控制在4mm上下 太厚，鱼肉不易腌码进味 煮時间也会拉长，鱼类也非常容易衰老； 过薄，鱼肉会变散
关键环节二
腌渍 退浆 腌渍的目地是去腥臭味 除腥： 先将鱼类自来水清洗，去尽血污， 再用葱姜，白胡椒粉，葡萄酒，盐码味5分鐘 退浆的目地是维持水份 退浆： 将一个鸡蛋清加豌豆淀粉50-80克翻拌 在和入鱼肉中，抓拌上力就可以了
PS： 由于鱼类自身化学纤维组织就较为细微 因此 鱼类自身无需去选用什么方法致嫩 主要是要维持水份不必外流 那麼鱼类就较为嫩了
关键环节三
鱼类和汤的占比 煮鱼也是重要，汤煮沸，再下鱼肉 要留意鱼类和汤的占比 要留意不必鱼类多，汤少。 由于汤太少，发热量急聚降低， 那样便会造成 木薯淀粉不可以融化而脱浆， 另外也增加了鱼类在锅中的煮時间， 当然鱼类也年纪大了
关键环节四
煮時间的控制 下片下下锅之后， 煮至9完善就可以了， 不必煮得太老
水煮鱼调料的重要 有打火-酸菜鱼调料