铁锅炖鱼是东北地区的特点食材，很多人的东北地区都是去吃最纯正的铁锅炖鱼，而这道食材往往受人热烈欢迎和它的酱汁也是有非常大的关联。铁锅炖鱼中酱汁的配备是十分关键的，在制做酱汁的情况下还要留意食物的挑选，防止影响到铁锅炖鱼的口感。那麼最纯正铁锅炖鱼酱汁秘方是啥？
1.作法一
主要材料：鲤鱼
辅材：水豆腐，白肉
调味品：白砂糖，生抽，米酒，醋，朝天椒
买回家了的草，取下内脏器官，清除干净，用刀在鱼的身上划两刀，炖的是情况下才非常容易进味。白肉切切丁，葱蒜也切一片，水豆腐切割成块预留。锅中加点油，倒进白肉煸炒，待白肉炒冒油时，先后放入郫县豆瓣酱、八角和葱蒜炒出香味，再添加料生抽和冷水熬汤。汤烧开时，把准备好的辣椒干，糖和鱼一起放入锅中炖。低火炖15分鐘后，放入切完的 水豆腐炖十分钟就可以加盐。
2.作法二
茴香、苏子籽、香菜籽各500克，各自放进烧开的炒锅内，文火爆锅至出香气，取下后用擀面棍擀碎，混和匀称。梅林固件清蒸的猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉破碎，再添加香其酱、东北大酱各5Kg，紫苏叶辣椒酱5瓶，香油500克翻拌。锅内放进猪板油、炼香猪板油各2500克，烧至五成热时，放进葱段、生姜片各500克炒香，滤掉料渣，放进调准的酱汁，文火熬料15分鐘，放进混和后的香辛料碎，再次用文火熬料15分鐘，玄火晾凉就可以。
3.留意
铁锅炖鱼在北方地区是无需出锅的，鱼煮好之后，她们像那样在炒锅的周围烙上烤饼，持续的用铁夹翻，吃鱼的另外烤饼也煎烤好啦。