锅塌鸡蛋豆腐是较为普遍的一道特色美食，做法比较简单，需要提前准备生鸡蛋，水豆腐和鲜虾，再配搭米酒，动物油和葱蒜，在制作过程中需要准备好干淀粉，由于木薯淀粉能够 具有滑嫩的作用，另外也可以做到凝结的功效，因此 木薯淀粉在平常用的使用价值十分普遍，另外还要准备好蛋清，留意把鸡蛋黄滤出。
菜肴详细介绍
食谱口感:咸鲜香
加工工艺:塌
一、提前准备原材料
主要材料:生鸡蛋 200克 水豆腐 200克 鲜虾 150克
调味品:盐 4克 鸡精 1克 生抽酱油 15克 米酒 30克 小葱 5克 姜 5克 木薯淀粉(苞米) 13克 动物油(提练) 30克 各适当
二、做法
1. 葱、姜清洗切割成末;
2. 将干淀粉8克放进碗内添加适量调水做成15克淀粉和面粉备用;
3. 将水豆腐切发展5公分，宽2公分上下的正方形片状，用姜蒜末、大骨汤、生抽酱油、米酒、鸡精、淀粉和面粉调为味汁;
4. 蛋清磕入碗内，搅至出泡，添加食盐，干淀粉3克、米酒、鲜虾剁碎泥放进碗中与鸡蛋液拌和成馅备用;
5. 盘里摆一层水豆腐，匀称地抹上鸡蛋清虾馅;
6. 剩下的水豆腐盖在虾馅上，用灶火上笼蒸17分鐘取下，控干水;
7. 将蛋黄、米酒、食盐和干淀粉2克放进碗内搅拌成鸡蛋黄糊;
8. 把鸡蛋黄糊匀称地抹在水豆腐上;
9. 炒菜锅内放进动物油，置微火烧起至六成热，将水豆腐送入锅中，双面煎至呈蛋淡黄色时，添加事前调准的味汁，盖上盖子焖至料汁将收尽时，送到盘里即成。
食物相克
生鸡蛋:与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成腹泻;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。
鲜虾:虾忌与一些新鲜水果同吃。虾带有非常丰富的蛋白和钙等营养元素。假如把他们与带有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同于食，不但会减少蛋白的营养成分，并且单宁酸和钠离子融合产生不可溶结合物刺激性胃肠，造成身体不适感，出現呕吐、头昏、恶心想吐和腹痛腹泻等病症。海货与这种新鲜水果同吃最少应间距2钟头。