桂花鱼便是大伙儿熟识的鳌花鱼，这类鱼类的肉质地十分鲜嫩，而且里边的鸡骨头很少，吃起來十分便捷，味儿也十分美味，因此是备受热烈欢迎的一种鱼类，而且桂花鱼肉带有丰富多彩的蛋白及其多种多样矿物原素，身患肺结核的人一定要多吃这类鱼类，下边详细介绍桂鱼肉的做法。
第一、红烧桂鱼
原材料
桂花鱼、辣椒、白芝麻、老陈醋、海鲜酱油、油耗、水淀粉、蒜头、姜蒜、米酒、芝麻油
作法
1、将桂花鱼清洗，辣椒清洗切圈预留；
2、锅中下油，加温后将桂花鱼嵌入锅中，双面炸至淡黄，乘出备用；
3、锅中下油，放进蒜头、姜蒜、辣椒油爆；
4、将桂花鱼一起放进锅中，添加海鲜酱油、油耗、米酒添加少量水，文火炒糖色；
料汁粘稠后，添加少量老陈醋；
5、出锅后滴进少量芝麻油。
第二、松鼠桂鱼
原材料
桂花鱼，干淀粉，番茄沙司，酸菜鱼火锅，糖，米醋，酒，盐，大蒜瓣末，笋丁，平菇，扁豆，动物油，鲜虾，色拉油
作法
1.将桂花鱼去鳞及腮，破腹去内脏器官清洗控干
2.各种各样调料清洗预留
3.一手用毛巾按着鱼身，把剁椒鱼头切下
4.一手按着鱼身，用利刃把鱼类贴紧骨骼片开，留意小尾巴这儿不必断开开，翻过来再片开另一片鱼类，随后把鱼皮子这儿长刺的小肉掉
5.割掉的两块鱼类，皮朝下到鱼类上先切直刀，再切斜刀，深至鱼片成棱形刀纹
6.用米酒，食盐各自抹在剁椒鱼头和鱼类上
7.再滚上干淀粉，用力拎起鱼身抖去余粉
8.炒菜锅用大火烧热之后油，烧至八成热时，先用力倒拎住鱼身，把锅中的滚油从上向下用大勺子兜起浇在鱼类上（那样能够 把切了刀花的鱼类先定形）
9.再将鱼类所有放进锅中炸至橙黄色捞出沥油，摆入盘里
10.剁椒鱼头也下锅煎炸成橙黄色（下锅炸时用筷子按着剁椒鱼头让其下颌位置进行定形）
11.把炸好的剁椒鱼头和鱼身在盘里拼回成条鱼的样子，头部和尾端要翘起来
12.将番茄沙司放进碗内，加些酸菜鱼火锅、糖、米醋、酒、生抽酱油、淀粉和面粉搅拌成调味酱
13.锅内留油少量，放进葱段煸香捞起来加蒜泥、笋丁、平菇丁、扁豆、炒虾仁熟，下调味酱用大火烧浓后，淋烧香色拉油
14.出锅浇在鱼的身上即成
第三、桂花鱼猪排骨
原材料
桂花鱼，芬芳藕，盐，米酒
作法
1、桂花鱼留头、尾，鱼类剁碎泥，添加调料、调味品，做成鱼馅。
2、藕切割成粗条，拍干淀粉备用。
3、剁椒鱼头、尾清洗腌进味，拍粉剂放入锅中炸完善色淡黄，捞出沥油，放到盆的两边。
4、再将鱼馅包到藕条上，沾上香炸粉，入锅中炸好，色淡黄，取下沥油，摆盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。