咸肉是很多人 都十分钟爱的一种食材，无论是接待客人還是赠予盆友全是非常好的挑选。有关它的腌渍方式也是很有注重的，最纯正的腌渍方式才可以作出热腾腾的咸肉。最先需要保证的便是准备好食物，要留意挑选高品质的五花肉和后脚，随后要依据步骤一步步开展，不可以有一切的疏忽。
一、准备工作
1、原材料：五花肉30斤 猪后腿肉30斤
2、调料：盐1000克 生抽酱油3500克 酱油1000克 老冰糖500克高度酒800克温开水2000克麻椒辣椒干30个生姜粉八角 八角茴香 良姜 五香粉适当
肉量少调味品也得适当降低
二、具体方法：
1、买回来的肉清洗晾晒。
2、准备好得用的调料。
3、准备好得用的香辛料。
4、除纯粮酒外，把其他的调料放入大铁锅中，烧开，搅拌至老冰糖融化。
5、放凉，倒进纯粮酒，搅拌。
6、把晾晒的肉放入调料锅中，假如肉上面有水，可以用厨房用纸抹干，放到阴凉的地方，每日把肉滚动一次腌7天。肉腌好后，用棉绳把烤串起來，挂在阳台上。
7、就是这样晾10天上下就差不多了，切割成一小块。
8、放进薄膜袋内，放冰箱冷冻室储存。
三、小提示：
1、腌腊肉时，假如家中溫度高，能够 把腌猪肉的锅放在阳台上，盖上外盖就可以了。
2、晾咸肉的情况下把肉挂在荫凉自然通风的地区，不必太阳直射。
3、之前我们喜爱用生的咸肉切成片立即炒，总觉得皮肉处偏硬，今天蒸之后切成片炒的，口味更强最爽。