在中国传统美食里边，免不了各式各样的调味料，例如辣酱便是十分时兴的，在我国的南方地区，大家广泛有吃辣的习惯性。辣酱不但能够 让食材看上去更鲜红色，也可以让食材吃起來味儿更美味，适度吃辣对健康是有益处的，那麼怎样做辣椒酱来吃呢？
一、简制辣酱
原材料
5斤小辣椒，6两盐，1斤祘，鸡精2两，糖4两，郫县豆瓣酱一斤，白米醋2两
注：小辣椒是秋天专业做辣椒酱的那类
作法
流程一：朝天椒买回去以后，先清理干净，随后放到一个布帘上边控干水。我是第一天买来，第二天做的。
流程二：把朝天椒放到搅拌器里边绞碎，喜爱细致的就细细的，喜爱糙的就粗一点。
流程三：把辣椒碎放到锅中，将盐，鸡精，糖，郫县豆瓣酱，醋，一并放到锅中，刚开始一边拌和，一边熬料，直至沸腾就可以了。
流程四：彻底凉了以后，把蒜泥放到面盆里，刚开始拌和，匀称就可以。
二、自制辣椒酱
原材料
大蒜瓣，指天椒或是别的朝天椒，麻椒，食盐，糖
作法
1、小辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5分鐘。凉后，用刀细细地切碎。蒜头剁碎蒜末，和朝天椒的占比为：朝天椒：蒜末=2：1
2、锅中给油，油烧后，放进麻椒，文火炒出香味，留意不必焦。麻椒和朝天椒的占比为：朝天椒：麻椒=10：1
3、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒至辣椒酱浓稠时放进食盐，可适当放些糖调料。
4、倒进蒜末煸炒匀称，炒成蒜香味出去就可以。
三、自做蒜蓉辣椒酱
原材料
朝天椒、蒜、盐、高度酒（留意，务必是高宽比的）、玻璃瓶
作法
1、将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水！（一定要晾晒！）水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
2、朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。随后将朝天椒和蒜各自切碎。
3、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
4、将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。
5、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
6、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受哦！
7、最终，就放到玻璃瓶里，封好！保存一个月就可以吃完！记牢半途可别开启玻璃瓶哦。