香菇是一种食用菌菌种，在烹制中的运用是十分普遍的。香菇的食用方法十分多，牛肉杏鲍菇是十分有特点的家常小炒，作法简易多种多样，做出去美味可口，合适生活中，用于接待客人也是很非常好的。
作法一
1.牛羊肉300克、香菇2根、青椒1个、尖椒1个、蒜适当、葱适当。
2.将牛羊肉的肌肉筋膜除掉，切割成3公分尺寸的片状。香菇切成片、青椒尖椒切片、蒜切成片、葱切末预留。
3.往牛羊肉中先后放进一整只鸡蛋清、小勺玉米粉、小勺米酒随后抓匀，腌渍10分钟预留。
4.取一只空碗，先后放进1勺盐、2勺生抽酱油、小勺酱油、小勺味精、1勺白砂糖、2勺玉米粉、5勺冷水拌和匀均调为碗汁预留。
5.锅中倒进适当的油，油烧后将嫩牛肉放进锅中，滑炒至掉色后控油补水盛出预留。
6.锅中倒进少量底油，油烧后放进葱末、大蒜爆锅出香气。
7.将香菇放进锅中爆锅2分鐘上下。
8.将嫩牛肉放进锅中爆锅匀均。
9.将青椒、尖椒块放进锅中爆锅30秒。
10.将碗汁倒进锅煸炒匀均就可以盛出服用。
作法二
1、先把牛羊肉清理干净切割成小正格子形。放到一个小盆里，另外放进糖、盐、米酒、黑胡椒、水淀粉和食用油后搅拌均匀，腌渍20分钟上下。
2、把香菇用冷水洗干净，也切割成和牛肉尺寸同样的一小块。把尖椒和辣椒也用冷水洗干净，切割成和牛肉尺寸同样的一小块。
3、把炒菜锅中添加适量的植物油，油烧8成时把腌渍过的牛羊肉倒时锅中爆锅，等牛肉炒至掉色时盛出去预留。
4、锅中放一些油加温，把香菇倒进锅中爆锅3分鐘上下再把牛羊肉倒进锅中爆锅，装进去半匙盐、油耗爆锅。感觉炒出差不多了的情况下，就可以把青小辣椒块放进锅中再次爆锅。大概再炒个5分鐘就可以关爆火，盛盘里就可以品味这道美味可口了。
作法三
1.牛羊肉切完，所有切完装菜盘里，随后添加米酒，在添加生抽酱油，添加酱油，随后中油，抓匀腌2个钟头，锅中添加油添加葱炒香。
2.随后添加腌好的牛羊肉，迅速煸炒一会，随后添加海碗水，在添加一个汤浓宝炖，香菇切完，炖40分钟后添加香菇，随后煸炒匀称在炖20分钟
3.甜椒切完，炖至快炒糖色添加甜椒炒匀，最终炖至柿子椒也熟，随后摆盘，非常美味可口