尖椒兔用到的是那个兔子肉，也就是兔子的腿最好，这个地方的肉是最嫩最滑的，而且营养价值也是最高的，在平时需要准备的就是青红尖椒，还有一些用水泡好的木耳以及玉兰片搭配在一起后做成的尖椒兔子肉香辣可口滑嫩，非常的营养。
主料
嫩兔肉(腿肉最好)200克；
辅料
辣椒(青、尖)70克，木耳(水发)，20克，玉兰片20克；
调料
花生油75克，盐2克，料酒13克，甜面酱13克，大葱13克，酱油20克，淀粉(玉米)5克，味精3克，姜8克。
制作方法
1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；
2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；
3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。