肉是我们日常生活的一部分，每天三餐肉是不能缺乏的，能够 补充我们身体需要的一部分。肉类食品商品有很多种多样，例如回锅肉、青菜炒肉这些，味儿都非常好。许多 盆友都遇到过一个问题，那便是肉一入锅的情况下都会黏锅，炒瘦肉十分费力，这是为什么呢，我们下面便会表述在其中的原因。
热锅冷油不沾锅，制造行业专业术语叫炙锅，锅要清洗，随后空锅大火烧热发热（起烟），再给油烧开（起烟），转文火减温（手掌心放到油表面10厘米略烫就可以），就可以蒸炒鱼类。肉粉色皮肤变白就可以，怎么炒都能够。加淀粉是以便维持肉嫩，专业术语叫退浆，先放盐、糖、米酒、醋、姜蒜腌5分鐘，随后去姜蒜，
加木薯淀粉，放水，搅拌，肉表层覆上薄薄的一层就可以，如果炸东西，就木薯淀粉要厚厚的滚上一层。
一、原因
1、肉和锅中间沒有隔离层，便是直接接触，非常容易黏锅。
2、大锅跟油烧得不足热
3、大锅自身质量不佳,建议换不沾锅或新中式大炒菜锅
4、肉打冰库拿出来后没解除冻结彻底就入锅
二、解决方案
1、热锅凉油,先把锅洗净,低火先把锅烧热,在加点油,随后放肉爆锅,就不沾锅了。
2、 假如油太少肉也会黏锅，假如多放点油就不容易粘了。
三、补充
可以把肉做好吃又较为省时省力的方式：把肉洗干净控干水（无需太干燥）放些嫩肉粉，米酒和生抽腌10来分鐘，就可以放到锅中里边炒了。另外能够 加些葱段，生姜沫，大蒜瓣等去腥味，再加火锅配菜炒就变为一道详细的菜式了。别忘记加盐和味精。
炒瘦肉能够 在肉上放些生鸡蛋，随后搅拌，炒成的肉又香又嫩。 炒瘦肉菜时加盐过成熟得慢,宜在将熟时放盐,在起锅前再再加少量醋,细嫩爽口
把姜滚刀块，用捣蒜头的那类东西捣出生姜水，假如确实捣不出来就放几滴水再捣，随后把生姜水淋在肉上搅拌均匀，再入锅炒就肉质地细嫩
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炒瘦肉能够 在肉上放些生鸡蛋，随后搅拌，炒成的肉又香又嫩！
炒瘦肉菜时加盐过成熟得慢,宜在将熟时放盐,在起锅前再再加少量醋,细嫩爽口。把姜滚刀块，用捣蒜头的那类东西捣出生姜水，假如确实捣不出来就放几滴水再捣，随后把生姜水淋在肉上搅拌均匀，再入锅炒就肉质地细嫩。