说到酸辣粉，很多人都会忍不住的流口水，但实际上酸辣粉同样也可以做成凉拌形式的，而且口感更佳，那么对于凉拌酸辣粉的做法，我们就需要讲究，其中醋调味酱油或者是辣椒等这些不能少。
方法一
原料：粉条120克、尖辣椒2个、白糖30克、醋30毫升、调味酱油15毫升、老抽5毫升、胡椒粉1克、味精1克、水淀粉适量。
做法：
1、粉条120克，从中间剪开。
2、将粉条洗净。
3、放到温水浸泡30分钟。
4、过热水淖2分钟。
5、再过一下矿泉水。
6、盛到碗里备用。
7、将调味酱油、老抽、白糖、醋、倒入锅中烧开。
8、倒入水淀粉烧开，加胡椒粉、味精、香油调味即可。
9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。
10、一碗酸辣粉就做好了。
方法二、
1、先煲滚一锅热水，将红薯粉煮6-7分钟至软身
2、把酸菜浸水10分钟，榨干水分
3、再切成条
4、烧热油锅，爆香花椒及辣椒
5、取出花椒及辣椒，并把辣油备用
6、加入肉丝、酸菜，再炒至肉丝熟透
7、倒入牛肉汤，以低中火煮，把酸菜煮至出味，并混合汤底味道
8、加入醋、辣油，再加盐调味
9、将汤倒入盒内，放入雪柜冷藏
10、把椰菜丝放碗中，加入面条
11、撒上葱花再倒入酸辣汤，即成。