每年的四五月份，正是吃荠菜的最好时节，此时的荠菜不但营养价值极高，而且还特别的鲜嫩，很多人都喜欢用它包饺子来食用。其实荠菜饺子的做法是比较简单的，但是为了荠菜能够鲜，在拌馅的时候最好放里点糖。
一、食材
主料：猪肉700克，荠菜500克，韭菜200克；辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量
二、步骤
1.所需食材，猪肉末，荠菜，韭菜。
2.荠菜摘洗干净，下入锅中焯水。
3.焯好水的荠菜备用。
4.韭菜切碎，荠菜剁成末。
5.猪肉末加盐，味精，糖，料酒，适量水搅拌。
6.搅好的肉里放入，韭菜，荠菜，拌成饺子馅。
7.面粉中加入少许盐。
8.和成面团，醒10分钟。
9.醒好的面，搓成长条。
10.下成剂子。
11.擀好饺子皮。
12.包饺子。
13.锅中放水，水开后下入饺子，中间加三次水。
14.煮好的饺子，再来点醋，很好吃呀。
三、荠菜的营养价值
荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。