芋艿实际上便是日常生活中常会吃的山芋，为何常吃山芋的人牙齿都特别好，不黄也不会有虫洞，原因便是山芋可以具有清理牙而且防止龋齿的功效，它对牙的维护是许多蔬菜水果都没法对比的。从药理学来剖析，山芋之中还带有许多营养元素，这进一步提高了身体的抵抗能力。那麼，芋艿表层发黄的能吃吗?
山芋瓜瓤变色不能吃，晒绿山芋能吃。
新鮮的山芋如果割开发觉变色了，那就是不能吃的，表明山芋早已霉变了。山芋的瓜瓤变色表明腐败问题了，食材的霉变全过程中就包含掉色，而掉色的色调需看被入侵的食用菌是哪种，一些食用菌在很多滋长以后会展现出翠绿色，而大部分会变淡黄色或灰黑色，这类掉色山芋表明早已霉变，建议不必服用，以防造成中毒了等状况。
山芋晒绿可以吃。山芋和马铃薯一样全是绿色植物的块茎且全是埋在地底的，但一些山芋因为农民沒有搞好掩土，促使山芋会曝露太阳底下，历经太阳曝晒山芋会掉色，轻则出現翠绿色，比较严重时候出現青绿色。这类状况是可以吃的。
山芋外皮晒绿的可以吃。山芋与马铃薯一样全是农作物的块茎，这类块茎一般是在地底生长发育的，若采摘后置放在餐厅厨房中，假如阳光照射充裕，能够光诱导造成叶绿素，使外皮变色。一些新鮮的山芋外皮也是有发黄的状况，那就是沒有搞好盖土工作中，曝露太阳底下曝晒后变翠绿色。因而，外皮变色的山芋是能够服用的，这也提示我们获得以后的山芋特别注意遮光储存。
山芋变色能够立即服用。如果是外皮变色的山芋是能够服用的，这类外皮变色主要是山芋被曝晒以后产生的，这类翠绿色成份是叶绿素，和平常瓜果蔬菜中带有的叶绿素一样，彻底能够服用，能够没去解决立即烹制服用，若是感觉色调不好看，可刨去表面翠绿色，再开展烹制。