小炒肉是归属于湖南菜的一种，是湖南地区十分受人钟爱的一类菜肴。一般状况下，小炒肉都是以生猪肉主导食物。倘若用牛羊肉来炒得话，在出锅时一般会加一些纯粮酒用于调料除腥。而牛羊肉又带有丰富多彩的蛋白。对身体也是有巨大的益处，还能够协助训练肌肉。那麼湖南省小炒黄牛肉该怎么做呢？下边就看来一下吧！
所需食物
编写
主要材料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅材：蒜4瓣、植物油50克、葱姜末各5克、十三香3克、生抽10克、木薯淀粉5克、苏打3克、香油2汤匙（10Ml）、盐适量、味精小量。
方式一
1、挑去牛羊肉的肌肉筋膜，将黄牛肉切割成片状；
2、在牛羊肉中添加小量木薯淀粉、苏打和盐、米酒、一勺植物油翻拌腌渍15分鐘。
3、青、红尖椒切细圈，蒜头去皮切成末。
4、锅烧热，放进植物油，放进嫩牛肉炒掉色，捞起来控干油。
5、锅内留油，放进蒜泥炒出香味后，再放进青红椒圈炒香。
6、将牛羊肉倒进锅中，一起炒匀，加生抽、香油、味精和适当的盐炒匀就可以。
方式二
用材
· 牛羊肉250克
辅材
· 红尖椒2个
· 小米椒40粒
调味品
· 食用油1汤勺
· 生抽1汤勺
· 鸡精粉少量
· 姜5克
· 蒜5瓣
· 香油1/2汤勺
· 芡粉1/2汤勺
· 香莱1根
· 食用油适当
· 米酒1汤勺
1、假如牛羊肉有筋，需要去除，逆纹而切。
2、生抽、香油、小米椒及水都是有盐味，一般不另行加盐。 [5]
方式三
用材
· 牛羊肉(猪里脊肉)200克
辅材
· 红尖椒30克
· 姜10克
· 小米椒10克
· 蒜20克
· 生抽酱油1勺
· 食用盐5克
· 味精小勺
· 香油1勺
· 食用油适当
1.
牛羊肉要买猪里脊肉牛羊肉，沒有筋和膜的牛羊肉合适家常菜
2.
横切面牛羊肉，切肉的情况下要跟肉的纹路呈90度,肌肉纤维被断开,便会较为嫩
3.
红尖椒、小米椒、姜、蒜头切完预留
4.
先把牛里脊肉用生抽酱油、盐、味精、油耗腌渍一会，牛羊肉根据腌渍能够储存水份，那样炒上去的牛羊肉非常嫩
5.
热锅冷油，添加蒜头姜片煸锅油炒香之后，牛羊肉入锅迅速煸炒，肉掉色之后盛起來，红尖椒、小米椒入锅，炒成香气之后，牛羊肉再入锅，一起迅速煸炒
6.
最终加小量的盐、老借调色，最终放味精起锅，上菜
做菜方法
1、牛羊肉要买猪里脊肉牛羊肉，沒有筋和膜的牛羊肉合适家常菜；
2、横切面牛肉、羊肉，切肉的情况下要跟肉的纹路呈90度,肌肉纤维被断开,便会较为嫩；
3、先把牛里脊肉腌渍一会，能够储存水份，那样炒上去的牛羊肉非常嫩；
4、炒牛肉非常注重熟度，热锅冷油，牛羊肉入锅后迅速煸炒。