古蔺麻辣鸡归属于四川较为知名的特色美食，具备鲜、香、麻、辣、著的特性。古蔺这个地方自古以来就很重视特色美食的科学研究，古蔺麻辣鸡不但在中国知名，并且国外也十分火爆。吃过古蔺麻辣鸡的人毫无疑问不容易忘却，实际上我们能够学习培训下方式，亲自动手开展制做。那麼，古蔺麻辣鸡如何做?下边我们就讨论一下方式。
古蔺麻辣鸡创立于解放初起，创办人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺归属于四川盆地附近山区地带，山高坡陡产有高品质柴鸡，加上那时候古蔺人比较多以体力活主导，食品口感侧重，因而聂墩墩以重麻重辣造就出了这道菜肴。
服用方法
这家常小菜需先以多种多样中草药材熬料的香辛料将鸡煮开,规定是里面鸡脯肉出骨，但表面样子不会改变，成橙黄色，在服用时，剁碎一小块，并拌以特别制作的以麻、辣主导的调料，一般吃时全是首伴入调料，隔一、两个小时，等味早已充足融进鸡脯肉时，就可以上桌服用了。这家常小菜尤其是下列纯粮酒，非常是酱香白酒为最好。
蒸卤
1、将葱根清洗后竖向割开，一半切割成粉末，一半切割成段(长3公分);
2、姜清洗后，一半切一片，一半切割成粉末;
3、干尖椒切割成丝;
4、将鸡屠宰煺净毛，开膛破肚取下内脏器官，自来水清洗，剁碎匀称的小长格子，放进盆中，添加生姜片、葱段、米酒，放进锅内煮熟取下，码入盘内;
5、将锅放置灶火上，放进食用油，烧开后放进干椒丝、葱末、生姜沫炒成香气，添加花椒面、生抽、白砂糖、食盐、米酒、醋，煮沸后添加鸡精，盛入小盘子内，浇在黑椒鸡块上，浇上芝麻油就可以。
主要材料：鸡(柴鸡，家里养)
辅材：小米辣、麻椒、葱、姜、蒜
调味品：郫县豆瓣酱、生抽、白胡椒粉、老冰糖
作法
1、鸡清洗斩段儿。
2、放盐、葱丝、姜片、米酒腌20分钟。
3、准备好调料：葱切条、将葱姜小米辣剁碎，提前准备麻椒1汤匙。
4、炒菜锅里放小量油，烧开，将图3中的调料倒进炒出香味。
5、加上料酒和郫县豆瓣酱炒匀。
6、再倒进黑椒鸡块炒匀，加白胡椒粉和生抽。
7、再放生抽，放一小碗水，加老冰糖。
8、再加一小碗水，大火烧开，转文火煮。(用鸡翅，较为非常容易熟，如果是整鸡，最好是入压力煲抑制，传统式的压力煲煮沸后排气管5-6分鐘就可以)。9、料汁刚开始浓稠了，转大火收汁。直到料汁浓厚、匀称裹在黑椒鸡块上就可以。