纯蜂蜜是一种遭受了普遍热烈欢迎的食材，也拥有 较为高的营养成分。可是许多人到服用纯蜂蜜的全过程中，发觉了纯蜂蜜中有很多乳白色的结晶体，担忧这是由于霉变而造成的。实际上，纯蜂蜜的保存期還是较长的，一般不容易由于霉变出現结晶体。纯蜂蜜出現结晶体，一般都和溫度要素、水分含量、蜜源等是有关系的。
1、结晶蜂蜜速度溫度的关联
纯蜂蜜在13~14℃时，最非常容易结晶体，若小于此溫度时，尽管葡萄糖的过于饱和水平增加，但因为纯蜂蜜中葡萄糖、麦芽糖浆、糊精和胶状物体物质等在超低温下的黏滞度和相对密度却进一步提高，进而减少和阻拦结晶体核的健身运动和自由扩散，结晶体反倒缓慢。若高过此溫度，纯蜂蜜的黏滞度尽管减少了，可是葡萄糖的溶解性却提升了，进而降低了水溶液的过于饱和水平，也使结晶体很慢，乃至使结晶体溶化。
2、水分含量与结晶蜂蜜的速率
不成熟的纯蜂蜜因为水分含量高(一般超出26%)，过于饱和水平低，结晶体的速率很慢，有的不可以所有结晶体，因为纯蜂蜜的黏滞度小，结晶体的葡萄糖沉在器皿底端，其他较稀的糖液浮在顶层，变成液、固两相、即半结晶体情况。这类增结晶体的纯蜂蜜中结晶体的那一部分葡萄糖只含9.1%的水份，其他未结晶体一部分的水分含量就相对提高。同一花种的纯蜂蜜，其水分含量低的结晶体快，水分含量高的结晶体慢。乃至不结晶体。
一般葡萄糖、绵白糖和松三糖成分较高的纯蜂蜜，非常容易结晶体，如油菜子蜜、棉絮蜜、向日葵蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜及其一些甘霖蜜等。而含葡萄糖、麦芽糖浆、糊精和胶体溶液物质较多的纯蜂蜜则不容易结晶体，乃至始终不容易结晶体。如纯净度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。
4、结晶蜂蜜的形状
结晶蜂蜜的形状有植物油脂状、细颗粒状、粗颗粒状之分。若结晶体核的总数多且聚集，在产生结晶体的全过程中迅速地全方位进行，就产生了植物油脂状;若结晶体核稍少，结晶体又快，就产生细颗粒状;若结晶体核的总数少，结晶体又慢时，每一个结晶体核都是有充足的葡萄糖分子结构使其成份起來，那样就能产生粗颗粒状或小块结晶体。不一样种类的结晶蜂蜜虽然有各式各样的形状，但都不容易影响其中在品质，仅仅物理学特性不一样罢了。
造成和产生结晶蜂蜜的关键要素是纯蜂蜜中的葡萄糖、绵白糖、松三糖等，他们是以固态融解后存有于纯蜂蜜中。纯蜂蜜也是由多种多样糖混和构成的过饱和溶液，当这种固态物质的量浓度的糖比量超出其他液体糖的一定比例，及其超出纯蜂蜜中所水分含量的溶解性时，在一定的标准下(溫度)，结晶体即迅速造成。纯蜂蜜的结晶体关键在于葡萄糖和葡萄糖中间的比量，还可以说成葡萄糖所占还原糖的百分数例。一般来说，当葡萄糖成分与葡萄糖成分相同(1：1)，结晶体迟缓;当占比为1：1.2时，一般不出現结晶体;当占比为1：0.9时，结晶体迅速出現。