腌制的生虾在新鮮的情况下取出壳，里边的肉所有都晾干干会变为生蚝干，生蚝干在平常能够做许多特色美食，例如用于油爆，风干后熬汤，还能够风干之后当药，生蚝干在平常如何做全是很好吃的，能够和海货一起炖，还可以在平常用来熬汤，十分美味。
牡蛎干
杜蛎的生产加工方式 许多，如晒牡蛎干、盐渍、制罐厂及提炼出香油等，壳可锻烧成珍珠贝石灰粉。
做法
(鲜干) 1.把鲜蛎肉铺平在竹箔上开展暴晒或风干而成。初晒时每过1～2钟头滚动一次，以防黏贴在竹箔上，一天后稍干便能用竹条在蛎肉闭壳肌正前方破孔，用绳一圈或一排地串起來，每圈(排)约20～30个蛎肉，再晒3～5天，便成鲜晒蛎干。
2.鲜晒蛎干务必在日烈风干的冬天开展。新春佳节之后，空气相对湿度不容易晾干，即便晾干品质也较差。
3.晾干：将滴去水份后的熟蛎肉分散化铺在竹帘子上晒，并立即切除黏着的蛎肉上的余壳，初晒时每过1～1.5钟头滚动一次。另外将大小不一的蛎肉按级别分离。阳光明媚晒2～3.5天，直至蛎肉发硬外套膜碰之易破才行。在连阴雨季节不可以晾干时，能用风干室风干。
作法
杜蛎烧肉
原材料：猪瘦肉500克，牡蛎干40克，生抽100克，米酒20克，精盐适量，白砂糖50克，动物油30克，姜片、葱少量。
制做：1．猪瘦肉（有点点白肉）切割成块，放进冷水锅中，上火烤沸，用温开水清洗干净，姜片、葱切一片、段，杜蛎用小水泡开；
2．取锅一只，上火烤热，放进动物油、葱、姜，炒出香味，投猪瘦肉块，爆一爆，烹上米酒，加生抽、白砂糖、食盐、杜蛎连水倒地，再略炒两下，放水未过肉，灶火烧开，文火焖2钟头上下，烂熟就可以。
牡蛎豆腐汤
主要材料：杜蛎 水豆腐
调料：姜 葱末 盐 木薯淀粉 白胡椒粉 芝麻油 牡蛎豆腐汤作法：
1.干杜蛎买来用开小水泡开食盐水清理干净,控干水份
2.水豆腐用食盐水侵泡后过热水
3.滚油放进生姜沫和葱根末进行爆香,添加冷水和水豆腐煮沸
3.杜蛎用放进锅中,开后沥掉表层白沫子
4.添加盐,白胡椒粉,撒上葱段,滴几个方面芝麻油就可以起锅