土沙鱼是闽南话里的称呼。实际上便是我们平常说的石斑鱼。石斑鱼的类型比较多。遍布也较为广。绝大多数的石斑鱼全是日常生活在谈水中的。石斑鱼的肉质地美味，营养丰富。对身体有很多益处，例如增强体质，补充人的大脑营养成分。对孕妇还能具有催奶的功效。一道好饭，重要的還是需看如何做。如何做石斑鱼才美味呢?
1、将石斑鱼(买时工作员已整理好)清洗，切条，四季豆去蒂后清洗切条，葱切条、蒜拍一下、生姜切成片、辣椒切圈。
2、锅内加点油，低火，油烧后放葱段、大蒜瓣、生姜片、辣椒，炒成香气后放生抽、米酒、郫县豆瓣酱、花椒面、白砂糖，炒一分钟后加沸水，转火灾，放进四季豆，石斑鱼。
3、大火烧开后，转文火炖40分钟，加盐、鸡精起锅摆盘。
1、郫县豆瓣酱自身盐味重，口轻者，盐能少放或没放。
2、不害怕油腻感者，有的作法规定四季豆先过遍油。
3、也有的作法规定四季豆用力掰成小块，听说更美味可口。
4、这道菜籽油量大一点才更美味。
主要材料：石斑鱼600克,水豆腐(北)500克
辅材：香莱15克
调味品：郫县豆瓣酱1炒勺、辣椒干10个、野山椒4个麻椒1小把、小葱10克、姜10克、蒜10克、米酒适当
加工工艺
1.炒菜锅加温倒进油，油烧后麻椒煸石斑鱼段，添加米酒、酱出香气后，添加郫县豆瓣酱炒成香气，再添加葱、姜、蒜;
2.炒成香气后添加辣椒干和野山椒炒成香气，添加米酒;
3.添加大骨汤或冷水煮沸预留;
4.砂锅加温后倒进3中的汤底，煮沸后放进石斑鱼大火烧开后，改中文火炖三十分钟;
5.添加水豆腐再炖十分钟;
6.添加香菜和芹菜段就可以起锅。
辅材：米酒、盐、黑胡椒粉
1. 石斑鱼一条清洗，控干水，切一小块，用盐、米酒、黑胡椒粉腌渍最少30分钟。
2. 生姜切成片、姜白切下，其他挽结，野山椒准备好，并倒些汁。水豆腐划好块
3. 用生姜片把锅擦下，坐锅滚油，放葱根炝锅。
4. 锅抽出葱香气放鱼，煎至两面掉色(不必常常翻，油炸小鱼会碎)，加米酒炝锅。
5. 出米酒香气时，移进石锅，放水(依据鱼的尺寸加)、野山椒、葱结。
6. 火灾烧开后汤加水豆腐，用中火灾煮。
7. 20分钟后，加盐，起锅。