涮羊肉是一种十分有特点的菜肴，有关烤鸭的做法看起来简易，要想搞好也并不易。在涮羊肉的多种多样做法之中，啤酒烤鸭是较为合乎大家口感的一种。那麼怎样才能搞好啤酒烤鸭呢？下边就来给大伙儿详细介绍一种葡萄酒烤鸭的做法及其有关秘方。大伙儿能够 依照下列方式开展试着制做。
啤酒烤鸭的调料及做法
一、调料标准及制做：
调料（1）颗粒料.
盐3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香辛料A）把所述的调味品搅拌均匀就可以。
调料（2）侵泡料：以30斤测算（10只鸡鸭鹅放葡萄酒2瓶）.
姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三？10克.白芍15克.砂仁10克.毕拨20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.甘草20克.沙红25克.肉豆蔻5克.小香葱100克.
调料（3）调味品：侵泡料要：
盐1.5斤.鸡精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.绍兴花雕4瓶.纯粮酒0.2斤.可依据地区的口感放糖加辣.
二、侵泡料做法：
采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放进煮沸的水里，用温火煮至出味，随后添加调味品煮沸就可以，都冷储备用。
注：侵泡料务必彻底制冷后才可侵泡填鸭。
调料（4）上染料别称上皮细胞水：
以冷水6斤测算，麦芽糖浆2.4斤.浙醋1.8斤.绍兴酒0.6斤.
做法：
冷水煮沸,引入麦芽糖浆坐溶，加浙醋绍兴酒可数次应用。
调料（5）烤鸭酱料别称蕉料：以3斤温开水测算。
盐0.3斤.白砂糖2.5斤 .鸡精1.2斤.香油0.3斤.生抽酱油1.4斤.酱油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉酱1瓶.色拉油0.3斤.
做法：取烧好温开水3斤，先放盐，白砂糖，鸡精搅至彻底融化后添加其他调料，搅拌储备用。
取的当日鲜鸭，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鸭脖子，取下鸭肺，用冷水清洗鸭腔內部，挂勾沥水预留，取适料颗粒料用中拇指和无名指在生鸭内壁抹匀就可以。把清理干净的生鸭，放进浸泡水内，浸泡水要淹过一整只鸭身，以致涮羊肉彻底进味。把侵泡和添充好的生鸭，取缝衣针或竹签子把腹部缝上，目地是在烘烤全过程中以防香味和水分的外流。