秋葵蘸芥末酱是较为知名的一道菜，选择新鮮又嫩的秋葵，洗干净除掉根处，留意不必切得过多，由于切过多会让秋葵中的营养成分外流，还会继续造成空气氧化的状况，需要放到水里烫一下，由于现在有的秋葵并不很细嫩，大部分都早已很年纪大了，如果不烫一下会影响一切正常口味，咬合起來也不是嫩。
用材
秋葵250克
伸缩编写本段辅材
黄芥末酱少量
生抽(高級)1炒勺
食用盐6克
食用油1汤匙
作法
选择新鮮秋葵清理干净，切去根处，留意不必切得过多，不可以见到五个孔，避免最有营养成分的黏液外流
秋葵清理干净后整棵在盐开水中氽烫一会儿，可事前在沸水里加小量食用油，可维持秋葵色调鲜艳，烧开后1.5-2分鐘就可以，一听见有崩裂的响声马上熄火
将秋葵捞起来后马上渗入凉水中，最好凉水，吃口更脆，色调更好看
准备好蘸酱，日本国寿司酱油和wasabi是最好是的配搭，口味比较好
将制冷的秋葵摆盘后，蘸芥末酱油就可以服用了，口味清爽脆爽，日式风格芥末酱油的口味提高秋葵的淡而无味，十分健脾开胃美味
颜色清爽靓丽，很有胃口，可做开胃菜
做菜方法
秋葵不必切破后绰水，里边的黏液最有营养成分，外流了可是。
芥末酱秋葵
原材料
主要材料：秋葵
调味品：黄芥末酱，寿司酱油
别的：凉白开水1小盆
作法
1、烧菜：秋葵清洗，去蒂，下开水汆四分钟，捞出过凉白开水后控干码盘。
2、调味品：挤一点黄芥末酱用寿司酱油调开。
3、食用方法：料汁浇在秋葵上，或是立即用秋葵蘸着吃都能够。芥末酱的量是依据每个人爱好的，我要深浅都试着下，因此 浇上来的是芥末酱少一些的料汁，盘子里再调一份芥末酱多的料汁。