谈起串串香，这但是中国各省都是有的特色小吃了，为何那么受人热烈欢迎，非常简单啊，由于爱吃的东西都能在这里里边吃到，而串串香怎么样吃，更为重要的便是高汤了，要了解一般吃这一图的便是一个辣、香、麻，因此 高汤绝大多数全是拥有 小丽油辣子的，但实际上此外，也有高汤的高汤，那麼今日就而言一说这一高汤麻辣烫汤底料秘方。
串串香制做关键由3 一部分构成：
一：火锅底料的制做
二：酸菜鱼火锅的制做
三：沾料的制做
懂了这一，我们制做起來就很有思绪，很清楚了。
串串香的口感怎么样吃，正宗不地道，关键在火锅底料和酸菜鱼火锅上，沾料倒是次之。
火锅底料 酸菜鱼火锅=大骨汤。我们常常听专业人士说的大骨汤便是那么来的，这一便是烫菜的汤。火锅底料和酸菜鱼火锅的占比，下边有详尽的表述。
以便融入绝大多数学生，我们这儿特意讲了二种麻辣烫底料的秘方，分成辣和更辣，你无需都去学，只需依据自身本地的口感，学一个就可以了。
青汤串串香(辣)和白汤麻辣烫(更辣)
留意：这二种串串香仅仅火锅底料不一样，鲜汤的做法是一样的。
高汤麻辣烫底料：
调味品：
红花椒75克，藤椒50，葡萄酒1瓶，江米酒20 克，姜片50 克，老冰糖20 克，蒜头、小葱各适当(各25克之内)。黄奶油800 克，食用油1500克
调料配方：
1：白豆蔻5 克，2：砂仁5 克，3：三奈3 克，4：丁香花2 克，5：白蔻5 克，6：八角茴香15克，8：甘草5 克，9：排草5 克，10：老蔻20 克，11：甘菘5 克，12：茯苓5 克，13：香茅草8 克，14：八角15克，15：良姜5 克，16：茴香8 克.
作法：
1、把以上各种各样香辛料粉碎(无需弄成粉，较为碎就可以)用温小水泡约20分钟后，捞起来备用(先泡后打也行，可是要泡久点)。藤椒和红花椒无需小水泡立即弄成中粗末(可以用豆桨机打)。
2、净锅容易上火，引入食用油和黄奶油烧至八成热后改文火(由于需放葡萄酒最好是下降温)，先放进姜片、小葱、蒜头、江米酒，再放进葡萄酒(水温高腰当心放葡萄酒时沿锅壁渐渐地放)，最终放进老冰糖煸炒(老冰糖要敲碎，老冰糖与油一时是不可以彻底融合的，因此 要最终放，不断的沿底锅搅拌，还可以放前7~9分鐘情况下再放，随后煮化后过个1-3分鐘添加香辛料)，熬约10分钟，到时再放入泡好的香辛料再次炒30分钟以上，将青红花椒加进续炒5-10分钟，火锅底料才算作炒好啦。熬的情况下一定要用最少火不断的搅避免 糊炒好的火锅底料，最好静放一天后应用，那样实际效果会更好些。
此高汤 酸菜鱼火锅(按1：20的占比，如1斤高汤就放20斤酸菜鱼火锅)=烫菜用的汤了。其他內容同青汤的表明。
熬料常见问题：
各种各样干调味品在实际操作以前都先泡一下
(2)正常情况下说这一占比早已是最少占比在缩得话基本没有什么实际效果了
(3)一定要一直搅拌谨记不必黏锅
(4)熬料時间问题所述的熬料時间全是大约的時间熬的情况下還是以沒有水蒸汽主导，宁愿早放也别晚学会放下一组料
5)第一次的情况下先依照我的占比做，量能够 递减，料与料中间的占比不要动练习熟度的把握。