炎热的夏天，平常家中朝天椒过多吃剩又会损坏，因此一般会挑选把朝天椒腌渍起來。腌辣椒归属于家常菜菜谱，关键原材料是朝天椒;加工工艺是腌，制做非常简单。
历经腌渍之后朝天椒色调越来越很诱惑，味儿那也是没有话说，是大家健脾开胃下饭时最爱的凉拌菜，但是了解大伙儿并不知道如何腌制辣椒，假如不清楚，就看看下边朝天椒的腌渍方式 吧。
作法一：
主要材料：青尖椒5斤
辅材：盐2两、姜1两、八角1两、麻椒1两、鸡精1两、白砂糖1两、醋1两、生抽
作法流程：
1、朝天椒清洗控干水
2、用水果刀切除朝天椒把
3、 沿着朝天椒竖向划一刀，那样腌制辣椒时朝天椒更非常容易进味
4、最好是解决朝天椒时要小小刀，由于并并不一定的朝天椒都长的循规蹈矩，有曲曲折折的朝天椒时要小小刀割开口子会更非常容易些。
5、解决好全部的朝天椒后，把姜洗干净，切成片
6、八角准备好，最好是把它掰碎了，更非常容易出味
7、麻椒预留
8、鸡精预留
9、生抽预留
10、 醋预留
11、腌制辣椒的器皿，以便腌辣椒刻意去买的
12、一切准备好，刚开始往器皿里装朝天椒，铺一层朝天椒撒一层盐，一把八角，一把麻椒，几块生姜片，就是这样直至全部的朝天椒都放进器皿里，最终将剩下的生姜片，八角，麻椒，盐，都铺在顶部朝天椒上，随后撒上鸡精，白砂糖，最终放醋和生抽
13、进行，盖好外盖，至少要腌渍七天，時间越久越进味。最好是多放些盐，否则平均气温高得话非常容易腌烂了，一整罐就功亏一篑了!
作法二：
主要材料：线辣椒500g
辅材：八角茴香适当、盐适量、姜适当
制做流程：
1、朝天椒适当清理干净
2、姜清洗切成片，朝天椒捞起来沥干水分，取一干净布，放上朝天椒和生姜片晾晒表层水份
3、锅中加水适当，添加盐(多放些比较好)，添加八角茴香(麻椒、八角、孜然粉、良姜、八角茴香、三奈等)煮沸，煮沸后当然晾凉
4、取一器皿，清洗干净，晾晒水份
5、统统整理好之后先把朝天椒逐个塞入玻璃瓶里，放好多个朝天椒放一个生姜片，先后装满后倒进煮好的卤汁(要吞没朝天椒)，盖紧外盖置放十几天上下就可以吃完
小提示：
1、盐要放够，多一点没事儿，少了得话会腌渍失败，朝天椒会腐烂。
2、腌到時间才可以吃。
3、煮好晾凉的料水倒进器皿时要吞没朝天椒。
作法三：
用材：麻椒一勺子、良姜三片、姜20克、葱一颗、盐一茶匙、糖一茶匙、蒜一颗
生抽(酱油)四勺子、青辣椒2000克、纯粮酒50克、味精两勺子、食用调和油100克
1、自摘的新鮮朝天椒在水槽里洗二遍，随后放到阴凉处晾晒到表层没有水。太阳下，两个小时应当就可以了!
2、晾晒水份后，用刀子朝天椒头除掉，随后把朝天椒一切为二，匀称的撒上盐，放到盆中让它渐渐地的出水量。(因为我時间急迫，所有把她们摆放在砧板上放到太阳下晾晒，加快出水量降低時间。)
3、熬料酱汁的图我忘掉拍了，在这儿简易详细介绍下。锅烧热，倒进食用调和油，添加麻椒和良姜后转文火，先后放进葱蒜炒一会，随后倒进酱油，盐，味精，糖，熬料一分钟熄火，放凉后倒进纯粮酒。那样酱汁就搞好了。
4、最终如同那样，把朝天椒放进塑料盒子里，倒进放凉后的酱汁，随后搅拌均匀，密封性后放进电冰箱等阴凉的地方储存。3-7天就可以服用，香辣甜!
注:我们家勺子是那样的，全部调试依据本人口感自身加上就可以。